筷子可說是國人家庭中必備的餐具之一。近來因減塑政策，餐飲業者多改用不鏽鋼或美耐皿筷，有些家庭也會使用合金筷，加上不少消費者為了健康及衛生風險，會隨身攜帶環保餐具，其中以不鏽鋼餐具能重複使用、好清洗、耐腐蝕而成為首選。

　　參考中華民國國家標準（CNS）和國際上制定的不鏽鋼種類規範，依成分不同區分種類。其中300系列以不同「鉻鎳」比例組成，具有良好的耐蝕性、耐熱性等特性，被廣泛使用於各種工業如建材、食品食器及醫療器材等；因為鎳價格高昂，所以又有以「錳」取代鎳為主的200系列，價格較低廉，耐腐蝕性及機能性較差，加工性範圍會較300系列窄；其他還有如400系列，雖具有磁性，價格及耐氯化物腐蝕性優於300系列，但是成形性、可焊性及抗張強度等較差，常可見於汽車零組件、家電產品、食器及刀具和醫療器材等。

　　目前《食品器具容器包裝衛生標準》，並未規定不鏽鋼食品容器具的鋼材種類，並無所謂的「食品級」或「醫療級」鋼材的分級，相關標準僅有CNS 12324「不銹鋼製餐盒」和12323「不銹鋼保溫杯」要求使用304材質的不鏽鋼。

　　此外，現今許多餐館仍提供美耐皿餐具，耐熱溫度約為110～130℃；因具有造型、色彩鮮豔的美觀特性，加上耐用、耐酸、耐鹼、不易摔壞等特質，成本亦相對低廉，是許多餐廳、小吃攤和家庭中使用較為廣泛的餐具。

　　美耐皿就是「三聚氰胺」及「甲醛」聚合而成的塑膠材質，搭配色彩的運用（顏料內含有重金屬），如果品質不良或產品有刮痕，極有可能造成三聚氰胺、甲醛或重金屬等物質溶出，進而透過食物而進入人體。

　　有鑑於筷子是大部分消費者每日必用的食品器具，消基會對市售「筷子」進行抽驗，除了材質測試外，也進行溶出（重金屬、蒸發殘渣等項）測試，結果供消費者選購時作參考。

採樣

　　2021年8月底於台北市及新北市的生活百貨、生活用品店、五金百貨、10元商店及網路等地購買，共計10件樣品，其中5件為不鏽鋼筷，4件為美耐皿筷，1件為合金筷。

　　若檢視產地，僅有1件為台灣生產，7件為中國大陸製造，2件沒有標示產地。（調查（測試）項目、方法及標準，詳見表1）

調查及測試結果（請見表3）

一、價格調查

　　本次購買的10件樣品，因材質的不同，價格介於20～279元之間。

二、標示調查（相關條文請見文末BOX）

　　本次測試的筷子樣品屬於「食品器具」的一種，其中材質為「美耐皿」屬於塑膠類的一種，標示須符合《食品安全衛生管理法》（以下簡稱《食安法》）第26條規定標示「品名、材質及耐熱溫度、淨重、廠商資訊、製造日期及警語」等；材質為「不鏽鋼」者，則須符合《商品標示法》及食藥署2018年修正的「不鏽鋼食品容器具標示作業指引」的規定，須標示「品名、廠商資訊、原產地、主要成分或材料、淨重、製造日期」等。

　　檢視標示，5件不鏽鋼樣品標示都符合《商品標示法》規定；4號「王樣OSAMA金砂筷（J-00188C）」的生產日期早於公布前，無須遵循「不鏽鋼食品容器具標示作業指引」；其餘4件中3號「鍋之尊（19）真空筷6入」及5號「金愛兒餐具組（M-3015）」未標示「鋼材名稱」及「其他事項」，不符合「不鏽鋼食品容器具標示作業指引」規定。

　　至於美耐皿和合金筷樣品則有3件不符合《食安法》規定，包括：編號9號「日風筷（25A03）」及10號「合金筷（箸）」2件樣品未有任何繁體中文標示；8號「OSAMA螺紋筷（五雙入）」未標示「供食品接觸用途」及「使用注意事項和警語」。

　　標示不合格的樣品違反《食安法》第26條，可以依第47條規定「處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄」。

三、材質測試

1.鎳及錳含量測試  

　　參考CNS 8497及8499「冷軋」及「熱軋」不鏽鋼鋼材規範，鉻含量至少須達到11.5％，才能阻絕鋼氧化生鏽，才可稱為「不鏽鋼」。

　　此外，不同系列所含的鎳、錳及其他元素也有所不同（請見表2），例如300系列的不鏽鋼規範鎳至少介於6％以上，除了常見的304系列外，其他如316系列則多添加了鉬，以提高耐腐蝕性，特別是對氯化物，因此更適用於沿海地區及海洋中設備。

　　因國際鎳價不斷攀升，有廠商因此採用價格較低的錳取代鎳，目前CNS列出201及202系列就是錳含量較高的類別。

　　經檢測結果發現，5件不鏽鋼樣品，錳含量介於1～13％之間，鎳含量則介於1～12％之間，若與表2成分含量比對，只有2件屬於300系列，其餘3件都不是300系列的不鏽鋼，也無法用CNS現行標準歸類。若與標示核對，2件標示為300系列的樣品都符合規定，這2件分別為1號「PERFECT極緻316不銹鋼筷（IKH-84023-5）」及2號「角落小伙伴-可愛不鏽鋼筷子」。

2.美耐皿材質鉛及鎘測試

　　塑膠或是美耐皿樹脂材質的商品，在製造過程中，常會因客製化要求而改變顏色，會使用到較多的顏料或著色劑，品質較差的顏料或著色劑可能含有重金屬鉛或鎘。

　　依據《食品器具容器包裝衛生標準》，塑膠類材質重金屬鉛及鎘含量都須低於100 ppm（百萬分之一）以下，經檢測，4件美耐皿及1件合金筷樣品都未檢出鉛或鎘，符合規定。

四、溶出測試

　　溶出測試模擬在實際使用情況下，可能溶出的殘渣是否含有重金屬、不可揮發固形物或其他有機物質，常用於食品器具或包裝材質的品質測試。本調查依據《食品器具容器包裝衛生標準》規定，僅針對塑膠材質──4件美耐皿及1件合金筷進行測試。

1.蒸發殘渣測試

　　「蒸發殘渣」模擬遇到酸性食物（4％醋酸）時，是否會溶出不可揮發固形物，影響到食品的色、香、味等食用質感之外，且可能會對人體健康產生不良影響。

　　依規定，酸性條件下的蒸發殘渣含量須低於30 ppm以下。經檢測，5件樣品都符合規定。

2.高錳酸鉀消耗量測試

　　「高錳酸鉀消耗量」乃檢測在使用時是否會溶出有機物質（如油墨、顏料、增塑劑或其他添加劑），可能會遷移到接觸的食品上，進而被消費者吃進去，對健康造成影響。依規定，塑膠類材質限量須低於10 ppm以下。

　　經檢測有4件樣品符合規定，而9號「日風筷（25A03）」高錳酸鉀消耗量，介於50～60 ppm之間，不符合規定。該樣品已違反《食安法》第17條及《食品器具容器包裝衛生標準》的規定，並依《食安法》第48條「經命限期改正，屆期不改正者，處新台幣3到300萬元罰鍰」。

3.甲醛溶出測試

　　甲醛俗稱「福馬林」，會透過吸入、飲食或皮膚接觸等進入人體內，暴露過多會造成劇痛、嘔吐、腹瀉等症狀，目前世界衛生組織已將甲醛列為致癌及致畸形物質。

　　依規定，甲醛溶出量須為陰性，經檢測5件非鋼類材質的樣品，4件樣品為陰性，但9號「日風筷（25A03）」檢出20～25 ppm的甲醛，不符合規定。

4.三聚氰胺溶出測試

　　三聚氰胺和甲醛進行聚合反應就成了「三聚氰胺甲醛樹脂」，可以作為熱固性樹脂的原料，廣泛用於許多日用品上如美耐皿餐具等。三聚氰胺雖屬於低急毒性物質，但根據研究指出，較差的美耐皿只要裝40℃以上的食物，就可能會溶出三聚氰胺，可能對腎臟造成威脅。

　　依規定，在4％醋酸溶液95℃的條件下，三聚氰胺溶出量須低於2.5 ppm以下，經檢測，5件非鋼類材質的樣品溶出量都低於法規以下。

結論

　　本次測試的10件樣品中，有3件標示不符合規定，其中有2件僅有簡體字，並無標示繁體字及負責廠商；另外1件美耐皿樣品未標示食品接觸用途及警語；3件標示不合格的商品有2件購自網路，因疫情的關係，消費者更傾向網路購物，網路平台販賣業者更應將產品資訊清楚標示，不僅應符合法規，也能讓消費者對業者產生信任。

　　此外，本次測試的5件不鏽鋼樣品，依鎳錳比例僅有2件屬於300系列不鏽鋼，其餘3件以現行標準無法歸類，檢視這3件樣品僅標示「不鏽鋼」或「高級不鏽鋼」，並未列出是何種系列的鋼材。目前食藥署指引僅建議要標示鋼材種類但無要求須使用何種鋼材，僅CNS有制定須採用304系列，但若參考食藥署2013年公布的研究報告摘要指出「比較200、300及400系列不鏽鋼材之食品容器具於各種溶媒之溶出情形，均以200系列不鏽鋼材之金屬錳溶出量較高」，建議消費者最好還是購買300系列的不鏽鋼，且檢視筷子的標示或本體，是否有標示鉻鎳比為18/10或18-8、304等，才較有保障。

　　在溶出測試中，有1件樣品在「高錳酸鉀消耗量」及「甲醛」溶出量都不符合規定，當消費者使用該筷子夾取熱食時，可能產品的有機物如甲醛會遷移到食品上，進而被吃進肚子裡，長久下來會對身體造成傷害。業者應立即將該產品下架回收，以保障消費者的健康。

　　參考2019及2020年臺北市衛生局抽驗美耐皿類食品容器具的結果，僅有1件樣品標示不符合規定，但2021年抽驗的20件美耐皿類食品容器具卻有6件（3件筷子、2件湯匙及1件碗）檢出三聚氰胺不符合《食品器具容器包裝衛生標準》，且也有2件標示不符合規定，顯示不符合規定的商品有增多趨勢，消費者採購要特別當心。

給政府的建議

1.建議政府不定期的抽驗食品器皿及包裝，以確保消費者的健康。

2.隨著製造技術的進步與發達，許多業者都會不斷地開發新的材質使用於食品器皿及包材，主管機關應與時俱進，積極把關。

3.市面上有許多不鏽鋼食品器具，主要都以接觸食品為目的，但卻僅列為一般商品，雖然有指引但無強制規定，建議標示也應列入《食安法》管理，而非僅衛生標準。此外，許多業者也已經都自主標示「鋼材名稱」，顯見標示鋼材名稱非窒礙難行之舉，建議也列入強制標示項目。

給業者的建議

1.隨著宅經濟發酵，許多消費者購買時僅能依圖片和賣家提供的資訊來判斷，無論何種食品器皿，業者更應落實標示以示負責，也能減少退換貨的麻煩；另外，建議電商平台應加強商品標示與品質的把關，尤其標示是消費者選擇產品最基本的第一道資訊，應確保商品標示符合國內相關法規，再允以上架。

2.對於不鏽鋼食具，業者應確實依循「不鏽鋼食品容器具標示作業指引」標示鋼材的種類，而非「不鏽鋼」或「高級不鏽鋼」，讓消費者有自由選擇的權利。

3.此外，商品應符合《食品器具容器包裝衛生標準》規範，以保障消費者的健康。

給消費者的建議

1.購買食品容器具時，應注意產品標示內容，選購標示完整之產品。若是不鏽鋼，是否商品本體有標示鋼材，例如304或鉻鎳比18-8等；若是美耐皿及其他塑膠材質器具，也要檢視耐熱溫度及警語。

2.購買回家後，要依標示使用，無論是不鏽鋼或是美耐皿，應避免接觸酸性食品。特別是美耐皿類，清洗時建議不要以高溫清洗，最好使用海綿替代菜瓜布，以免留下刮痕而造成細菌孳生、變色，導致有害物質釋出，也要避免烘乾或是紫外線消毒，擦乾保存即可。新筷子使用前，先在鍋子中或電鍋中以沸騰100℃水煮數分鐘之後，再開始用會更好。

3.筷子用久若有刮痕、霧化，最好也不要再使用；部分美耐皿商品標示使用壽命約5～10年，消費者最好能定期更換。

※本檢驗報告僅對消基會採樣的樣品負責。

財團法人中華民國消費者文教基金會

表1、調查（測試）、項目、方法及標準

表2、市面上常見不同系列鋼材所含的成分比例

依CNS 8497及8499各類的不鏽鋼化學成分有碳（C）、矽（Si）、錳（Mn）、磷（P）、硫（S）、鎳（Ni）及鉻（Cr）。

表3、市售筷子樣品測試結果

　　詳細測試結果表格請見《消費者報導》雜誌2021年12月號488期58～61頁。