菇蕈類富含多種人體必需的胺基酸、礦物質及維生素等，除了可供鮮食，其乾燥後濃郁的香氣更是深受消費者喜愛，是消費者經常食用的食材。

　　目前市面上常見的各式乾燥香菇產地，除了台灣以外，還有進口花菇等。在種植菇蕈類時，若菇舍四周及入口處未設置防蟲紗網，菇蕈類易受到蕈蚋、癭蚋、蚤蠅、菇蟎及跳蟲等病蟲危害，有些業者為了解決蟲害的問題，可能會使用農藥或殺蟲劑等，致使菇蕈類商品殘留化學藥劑。此外，菇蕈類易吸收環境中的鉛與鎘等重金屬，若生長環境如土壤及水受到汙染，將造成菇蕈類含高量重金屬。

　　除了各式乾燥香菇之外，近年來食補養生風氣盛行，巴西蘑菇是熱門的養生食材之一。消基會在2006年曾進行市售菇蕈類重金屬檢測，當時7件乾燥的巴西蘑菇樣品皆檢出超量重金屬鎘（大於2 ppm），其中1件購自生機飲食專賣店的樣品，鎘檢出量甚至超過規定值8倍以上，若消費者長期食用重金屬含量過高的菇類，恐對身體造成不良影響。

　　有鑑於市售乾香菇與巴西蘑菇等都是消費者經常食用的農產品，因此接受新北市政府委託，希望透過本次檢測，了解市售乾香菇與巴西蘑菇是否有農藥殘留及重金屬超量的情形，並將檢測結果告知消費者，作為消費者選購時的參考，讓消費者在享受菇類的美味時能更加安心。

採樣

　　本次樣品係於2020年8月間，於台北市及新北市的量販店、雜糧行、傳統市場、蔘藥行、食品行及網路等地購買，共計購得25件樣品，其中13件為乾香菇，12件為巴西蘑菇。

　　25件中有12件為包裝食品，13件為散裝樣品。12件包裝樣品中有9件標示產地為台灣，其餘各有1件產地標示中國、巴西及韓國。（調查項目與測試方法請見表1）

調查與測試結果（請見表2）

一、價格調查

    乾香菇每百公克價格介於100.0〜366.7元之間；巴西蘑菇每百公克價格介於100.0〜385元之間。

二、標示調查

    依據《食品安全衛生管理法》（以下簡稱《食安法》）第22條規定，「食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示：品名，內容物名稱，淨重、容量或數量，食品添加物名稱，製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址，原產地（國），有效日期，營養標示，含基因改造食品原料及其他經中央主管機關公告之事項」。此外，依據2012年公告實施的「散裝食品標示規定」，「食品販賣業者已辦理公司登記或商業登記者：未以牛肉及牛可食部位為原料之散裝食品，應標示品名及原產地（國）或等同意義字樣」，也就是具有公司登記的業者，所販售的食品都須標示品名及產地。

　　經檢視，12件包裝食品標示都符合《食安法》的規定。檢視13件散裝樣品中，除3件樣品購自傳統市場，尚未要求須標示產地，其餘10件都須遵守「散裝食品標示規定」標示產地，但只有3件有標示，其餘7件樣品都未標示，分別為編號12、17、18、19、21、22及24號，不合格率高達70％。

三、重金屬（鉛）含量測試

    鉛是人類使用相當廣泛的重金屬之一，用於電池、彈藥、金屬製品、塗料，甚至照X光的屏障等。農作物在種植時，若泥土、灌溉水含有重金屬鉛，容易被植物吸收，此外，有些農藥也含有微量的鉛，這些都是食品中鉛的主要來源。

　　人體的鉛來源主要經由食物或飲水攝入，雖然大部分會排出體外，但仍有少量會被吸收。鉛會隨著血液侵入人體的各器官與骨骼，長久蓄積下來就造成慢性中毒，其症狀有貧血、倦怠、反應遲鈍、下痢、噁心、食慾不振等，尤其對發育中兒童影響更大，容易造成智力發展障礙、過動等。

　　依據《食品中污染物質及毒素衛生標準》中的「食品中重金屬之限量」規範，乾香菇和巴西蘑菇都為「菇蕈類」，鉛（以乾重計）限量為3毫克/公斤（mg/kg）。

　　25件樣品經檢測結果，24件符合標準，其中5件樣品未檢出，17件檢出小於1毫克/公斤，2件檢出1〜2毫克/公斤之間；編號23號散裝的巴西蘑菇（購自信揚商行）檢出超過3毫克/公斤，已不符合限量標準；本次樣品，新北市政府已請業者自主下架。

四、重金屬（鎘）含量測試

　　鎘在工業上的用途很多，例如電鍍、生產顏料、塑膠穩定劑、鎳鎘電池和電子產品等。一般人主要是從食物中攝取到鎘，如果土壤及灌溉水受到鎘的汙染，栽種的農作物也會受到汙染，鎘相較其他重金屬更容易被蔬菜、水果和稻米等農作物所吸收。此外，吸菸也是另一種來源，根據研究，每天抽20根菸會攝取到1〜4微克的鎘，吸菸者比非吸菸者高於1倍以上。

　　長時間暴露於鎘可能導致腎臟疾病的產生、肺的損傷和骨骼脆弱，是已知的人類致癌物質；年紀愈輕的動物比年長的動物容易吸收到更多的鎘；胎兒在懷孕期間暴露於高劑量的鎘之中，會改變其行為和學習能力。

　　鎘進入人體後會累積在肝臟、腎臟以及骨骼中，長期下來會導致腎小管功能喪失。由於鎘會影響腎臟代謝鈣與磷的功能，促使骨頭內的鈣大量流失，而導致骨折或骨骼病變，也就是日本著名的「痛痛病」。

　　依據《食品中污染物質及毒素衛生標準》中的「食品中重金屬之限量」規範，「菇蕈類」以乾重計，鎘的限量為2毫克/公斤（mg/kg）。

　　25件樣品經檢測結果，有3件檢出小於1毫克/公斤，13件檢出1〜小於2毫克/公斤之間，以上16件都符合標準；其餘9件巴西蘑菇檢出量都超過2毫克/公斤，已不符合限量標準，巴西蘑菇不合格率高達75％。9件不合格的樣品中有1件包裝及4件散裝樣品檢出量為3〜6毫克/公斤之間，分別為編號14、20、21、22及23號，其餘則有2件包裝及2件散裝樣品檢出量為10〜15毫克/公斤之間，高出限量的5～7.5倍，分別為編號15（大連食品行）、16（旺來旺食品股份有限公司）、24（購自漢誠堂）及25號（購自弘茂素食商行）。

  　重金屬不合格的樣品已經違反《食安法》第17條規定，可依同法第48條經命限期改正，屆期不改正者，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰，此外產品也應依該法第52條，予以沒入銷毀；本次樣品，新北市政府已請業者自主下架。

五、380項農藥殘留測試

　　目前雖栽培蕈菇類技術相當進步，幾乎都在環境控制條件下進行培養，但蕈菇栽培的菇床若非拋棄式太空包，菇農會回收再利用，加上栽種期為維持環境及避免雜菌生長，可能會使用到農藥。由於蕈菇的收成期間是陸續採集的，廣義來說，其實也是一種連續採收型作物，若沒有經過停藥期就採收，容易殘留農藥。

　　國內針對農作物定有《農藥殘留容許量標準》，香菇和巴西蘑菇是屬於「蕈菜類」的農產品。經檢測，有8件檢出農藥殘留，其餘17件未有農藥殘留。

　　8件檢出樣品中，有6件檢出「貝芬替」，均低於法規限量的0.5 ppm以下，但編號13號香菇樣品（購自穀勝雜糧行）檢出「陶斯松」及25號巴西蘑菇樣品（購自弘茂素食商行）檢出「加保扶」，依規定，「蕈菜類」不得檢出上述2項農藥。

　　「貝芬替」屬於殺菌劑的一種，用來保護或治療黴菌感染的植物，「加保扶」和「陶斯松」都是殺蟲劑，其中陶斯松也是一種環境用藥，用來撲殺居家附近的蟑螂、白蟻、蚊子等，但有研究指出會導致胎兒腦部缺陷，出生後容易有行為偏差、認知發展遲緩等，因此歐盟於2020年2月起禁用陶斯松。加保扶是用來殺滅影響農作物生產的昆蟲、蟎、線蟲等，但由於對禽鳥（鴨及野鳥）會產生極高的毒性，也會汙染水中的魚類，造成生態的破壞，屬於劇毒類農藥，因此，歐盟及加拿大早已禁用加保扶，美國也於2009年禁止把加保扶噴灑在食品上，國內目前僅禁用高濃度的加保扶，但仍能使用3％的加保扶。

總結：7件標示不合格、2件農藥殘留不合規定、9件重金屬含量超標   

　　本次測試的25件樣品，12件包裝樣品都符合標示規定，但13件散裝樣品中，除了3件購自傳統市場者尚未規範須標示產地外，10件購自有店面的食品行的樣品中，僅3件有標示產地，不合格率高達七成，顯示自2012年推動「散裝食品標示規定」的成效不佳。有些雜糧行或食品行因販售的產品眾多，僅標示品名和價格，須口頭詢問才告知產地，業者沒有落實該規範，更何況2021年起新的「散裝食品標示規定」，規定無論是否有營業登記的業者，都須標示乾香菇的產地來源。

　　還有，本次測試的12件巴西蘑菇中就有9件樣品重金屬鉛及鎘的含量超過衛福部訂定的限量標準，不合格率高達75％，其中更有1件樣品鉛及鎘都不符合規定，4件鎘含量更超過標準5倍以上。本會曾於2006年抽驗7件巴西蘑菇，7件樣品重金屬鎘都超過現今法規規定的2毫克/公斤以上。參考世界衞生組織（WHO）建議鎘每週可容忍攝入量，按每公斤體重計算是7微克（μg），歐盟食品安全局（EFSA）更建議每週限量為2.5微克/公斤體重，才算安全。若以本次測得含量最高樣品（15毫克/公斤）來估算，50公斤的人依世衛的限量，該樣品每週只能食用約23公克，若參考歐盟的規範，該樣品每週只能攝取約8公克（約3～4朵），還不包含其他食物。

　　菇類特別容易吸收生長環境中的重金屬，即使培養土裡的重金屬濃度為合格，還是有可能被菇蕈類吸收後，而有濃度濃縮的結果。此外，比起其他菇類，巴西蘑菇更容易從土壤和水源中吸附所有的微量元素，包含重金屬。雖然菇類多數富含多醣體，研究指出可活化免疫細胞，延遲癌的增殖速度，並預防轉移，巴西蘑菇的多醣體含量又特別多，但有鑑於巴西蘑菇多次檢驗都有重金屬鎘超量的問題，建議消費者應避免長期大量食用，以免傷害身體。

　　本次有8件樣品檢出農藥殘留，分別各有1件香菇及巴西蘑菇檢出不能殘留於蕈菇類的農藥，該香菇樣品還標榜原產地為台灣，理論上蕈菇類種植過程中，若農藥藥劑使用不當，就有殘留風險，加上菇寮周圍農田噴灑藥劑都可能讓農藥進入產品中，因此建議消費者香菇食用前宜先沖洗泡水，泡過香菇的水切記要倒掉。

給消費者的建議

1.建議消費者應選購有標示的產品。此外，國內生產的乾香菇業者已建立「產銷履歷」，藉由完整的追溯機制，選購較安心的農產品。

2.農糧署官網有辨別國產乾香菇性狀及加工方式資訊，「國產菇傘表面都呈褐色至深褐色皺縮狀，菌褶色澤黃，菇腳有修剪，香氣濃郁，僅有菇體大小之差異」，消費者可作為選購的參考。

3.菇類中的重金屬主要來自栽培介質，一般用覆土栽培的野生菇，其重金屬含量因此要比人工（段木、木屑太空包）栽培的含量要高，消費者可作為選購的參考。

4.菇類食用前宜先沖洗泡水，因為大部分的農藥都屬於水溶性，泡過菇的水切記要倒掉，才能降低攝取的風險。此外，菇類含有豐富的鉀及普林，需要控制飲食的慢性病患，食用前最好能先諮詢專業營養師的意見。

給政府的建議

1.在行政院下設立「食安緊急處理平台」：本會自8月開始規劃、採樣，9月完成檢驗報告，新北市政府衛生局立即展開查察、下架工作。至10月上旬，發現許多商品的上游商家位於其他縣市，須跨縣查察，然，這樣的處理流程，實在是緩不濟急，畢竟問題食品可能已吃進消費者的肚裡；因此，本會呼籲，在行政院下應設「食安緊急處理平台」，可以跨縣市、部門積極處理問題食品，保障消費者食的安全。

2.「食品雲」似無落實偵測風險目標：蔡總統剛上任時，提出食安五環的政策，於是衛福部等相關部會建置核心的「食品雲」、「農業雲」、「化學雲」等資訊系統，透過應用程式介面介接跨部會資料，以巨量資料分析探勘技術，偵測風險目標以建立監測模型，協助推動落實「食安五環」源頭控管、重建生產管理、十倍市場查驗十倍安全、加重惡意黑心廠商責任、全民監督食安等各項改革工作目標。然，從本次工作發現，政府的各類蕈菇的監測數據並未能預警和把關安全，從食藥署的食品藥物消費者專區網站（https://consumer.fda.gov.tw/）查詢的菇類（邊境）檢驗不合格數據，發現2019年1月1日至2020年10月8日間共檢驗到14件不合格菇類，包括3件冷凍牛肝菌菇、2件竹笙（乾品）、2件乾香菇以及乾燥黑喇叭菇、洋菇、黃耳、波特菇、冷凍羊肚菌、乾猴頭菇、乾茶樹菇各1件。未有巴西蘑菇檢驗不合格的報告。後市場檢驗僅有消基會於2006年時抽驗巴西蘑菇，100％檢出超量鎘，今（2020）年又檢出75％的巴西蘑菇重金屬鎘超標，這麼多年過去，為何這個問題沒有被追蹤、解決？！食品雲的功能何在呢？！

3.建立半開放的溯源機制：由本次工作經驗，發現食安資訊斷層嚴重，不僅政府難以查察後續，有心的企業也不容易溯源，尤其是供應鏈最下游的少量多樣經營模式的商家，不容易掌握品質資訊，提前知道新的政策因應，而民間公益組織若要加入食安監督，亦無資訊可茲運用，整體來說，溯源路斷，食安難安。

4.仿效歐盟執委會拿出「正義轉型基金」，作為風險管控基金：歐盟執委會主席馮德萊恩曾經發布《歐洲綠色政綱》，宣誓帶領全歐在2050年實現碳中和，且「一個人都不能少」。為了實現這個目標，執委會提出「要動員1,000億歐元，專門用於最脆弱的地區和產業」。這筆基金來源包括：從歐盟的區域政策預算中調動資源，組成一筆公正轉型基金；「投資歐盟」計畫，來自歐洲投資銀行；EIB資金，來自歐盟銀行的自有資金。因此，消基會呼籲，政府應籌措「食安正義基金」，讓有能力、有意願的機關團體「有糧草為食安服務」，否則以目前政府在食安把關的能效，顯見漏洞，應讓有能力的NGO公益組織和民間商家合作查驗高風險食品，為政府、消費者把關為工作重點，這樣的食安願景才具可見性。

5.檢驗方法修訂，應有配套措施：本報告之重金屬（鉛及鎘）測試乃參照食品藥物管理署部授食字第1021950329號公告「食用菇類中重金屬檢驗方法—鉛及鎘之檢驗」進行，將檢體經乾式灰化後，以石墨爐式原子吸收光譜儀分析，定量極限為0.1 ppm（以乾重計），方法於2020年7月1日依衛授食字第1091901142號廢止。食品藥物管理署同日訂定「菇蕈類中重金屬檢驗方法」，將檢體經微波輔助酸消化後，以感應耦合電漿質譜儀分析，定量極限，鉛及鎘均為0.1 mg/kg（以乾重計），同日生效。國內7家認證實驗室，沒有足夠緩衝時間（3～6個月）取得「菇蕈類中重金屬檢驗方法」認證，造成法令空窗期無法可檢的食安漏洞。

給業者的建議

1.目前國內有新鮮的CAS菇蕈產品，乾香菇也有產銷履歷，業者都可以考慮申請，除了提高產品的辨識性外，也是對生產品質把關的另一種方法。

2.中國大陸香菇目前仍為禁止輸入品項，切勿以混充方式進行販售，因為現在已有方法可以鑑定菇類的產地，2020年初消保處抽驗市售香菇中就有5件樣品涉及原產地標示不實。

3.販售業者要落實產地標示，明年起實施「散裝食品標示規定」更規定無論店家或攤商都須標示香菇產地，以免違法，也是提供消費者知的權利。

財團法人中華民國消費者文教基金會

表1、調查（測試）項目、方法及標準

※調查與測試結果表格請見《消費者報導》雜誌 2020年11月號第475期52～60頁。

• ※本檢驗報告僅對消基會採樣的樣品負責