早餐的蘿蔔糕、蘿蔔絲餅，或是午餐的蘿蔔湯和宵夜的關東煮，都是蘿蔔做成的佳餚。屬於十字花科的蘿蔔又稱「菜頭」，由於喜好涼冷，每年11月至隔年3月間為國產蘿蔔的主要盛產期，且各地都有種植，夏季則需仰賴進口。盛產時的蘿蔔經煮湯後，味道鮮甜且口感軟脆，生吃則爽脆如梨。

　　目前國產白蘿蔔的品種相當多，常見有外型渾圓似長球的「梅花」、像酒瓶的「矸仔」、像木樁的「杙仔」及外型嬌小的白玉蘿蔔等。由於白蘿蔔味道溫和，不僅可以煮湯、生食、涼拌，還可以曝曬成蘿蔔乾，以延長保存期限，白蘿蔔也適合與其他食材搭配，都可以產生不同的風味。

　　在中醫學上，蘿蔔性味辛甘，可以清熱解毒、助消化、血液循環及止咳化痰。參考食藥署「食品營養成分資料庫」，每百公克蘿蔔熱量僅有16大卡、碳水化合物含量也低（3.9公克），也含有豐富的鉀（125毫克）、鈉（46毫克）、鈣（24毫克）、葉酸（16.2微克）及維生素C（13.9毫克），還含有豐富的芥子油苷及糖化酵素等。芥子油苷可以促進食慾，增加腸胃蠕動，減少息肉的產生；糖化酵素可以幫助分解食物澱粉，讓人體吸收並增加飽足感，對糖尿病病人及便祕者頗有幫助。

　　臺灣位於亞熱帶地區，氣候溫暖潮濕，相對病蟲害也相當多。為了提高產量、減輕蟲害、預防雜草生長及調節農作物的生長，只好使用農藥，但相對的若沒有遵守安全採收期之規定，在充分代謝前就採收，或未與其他作物田區充分區隔，導致污染鄰田，就容易有過量的農藥殘留。

　　表1為2022年11月至2023年10月食藥署公布的市售不合格農產品檢出情形，「白蘿蔔」共有31次違規，不合格率為19％（四捨五入，後同）。每2個月的不合格率分別為36％、9％、12％、12％、29％、31％，最高2次為2022年11～12月的36％及2023年9～10月的31％。依據2023年間食藥署公布的邊境檢驗不符合食品資訊，12月間進口的「白蘿蔔」就有2次農藥檢出不符合規定，分別檢出超標的可尼丁及禁用於蘿蔔的福賽絕。

表1、2022年11月至2023年10月各地抽檢白蘿蔔的農藥殘留結果統計

　　有鑑於此，消基會在2023年底特別針對市售的白蘿蔔樣品進行農藥殘留檢測，以提醒消費者在選購及食用時應留意事項。

採樣

　　2023年11月底至12月初於六都（臺北市、新北市、桃園市、臺中市、臺南市及高雄市）及南投縣的批發市場、農會生鮮超市、連鎖超市及傳統市場等地購買，共計購得18件樣品。

　　18件樣品中，2件標示為有機白蘿蔔；2件標示為中國大陸進口，7件標示為臺灣生產，其餘9件則沒有提供資訊。（調查項目與測試方法請見表2）

表2、調查項目與測試方法

調查與測試結果（請見表4）

農藥殘留測試

　　18件樣品中，8件未檢出農藥。其餘10件皆有農藥檢出，4件（編號3「台北市農會蔬果舖子」販售、編號9「桃園市觀音區農村社區小鋪」販售、編號10「臺中市楓康超市東山店」販售、編號14「崇德市場（臺南市東區榮譽街292號）」販售）檢出1種農藥；2件（編號7「桃園市全聯福利中心觀音中山店」販售、編號16「高雄市愛國超市壹大店」販售）檢出2種農藥；1件（編號5「延吉市場（新北市土城區延吉街167號）」販售）檢出3種農藥，1件（編號13「臺南市俗俗的賣生鮮超市（崇德店）」販售）檢出5種農藥，1件（編號1「濱江果菜市場（臺北市中山區民族東路336號）21-11攤位」販售）檢出7種農藥，1件（編號15「台南市農會超市」販售）檢出11種農藥。

　　10件檢出農藥的樣品中，5件不符合《農藥殘留容許量標準》根莖類規定，這5件樣品中，檢出不得使用於根莖類農藥，包括4件（編號1、7、13及15）檢出芬普尼，1件（編號1）檢出賽諾寧，1件（編號15）檢出脫芬瑞和氟大滅和另外2種農藥（佈飛松和達滅芬）過量，1件（編號16）檢出超標的達特南。

　　檢視檢出的不合格農藥皆為殺蟲劑，殘留農藥含量超過安全容許量者，違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項第5款規定，依同法第44條第1項第2款，應處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄。

　　芬普尼、脫芬瑞、氟大滅、賽諾寧等4種為蘿蔔中不得檢出之殺蟲劑；達特南為內吸性（又稱系統性）殺蟲劑，水中溶解性高，容易被植物吸收，並在植物組織中移動，對許多以汁液為食的昆蟲，不分害蟲或益蟲，可能同時被殺死，如蜜蜂，歐盟因此將其禁用。內吸性殺蟲劑存在植物組織中，傳統的清水浸泡沖洗方式，對其清洗效果有限。

　　為了解本次不合格樣品各種情況下對人體健康可能產生的危險性，因此參考環境毒理學其中危險商數（Hazard Quotient，適用於非致癌物的風險因子），定義為不合格農藥檢出濃度與殘留容許量標準之比；危險指數（Hazard Index）則為所有危險商數的總和，四捨五入到整數，危險指數愈高表示愈可能產生高危險，以方便消費者判定不合格樣品的危險程度（請見表3）。5件不合格樣品中，4件檢出禁用農藥：1號檢出2種，危險指數為10；7號（進口蘿蔔）檢出1種，危險指數為2；13號檢出1種，危險指數為48；15號蘿蔔檢出3種禁用及2種超標，危險指數為49。另有1件（16號）未檢出禁用農藥，但檢出達特南超標，危險指數為2。13件合格樣品中，5件檢出殘留量符合規定的容許使用農藥，另外8件未檢出任何農藥，包括2件有機白蘿蔔。

表3、5件蘿蔔檢出禁用農藥的危險指數

結論

　　本次抽驗18件蘿蔔樣品，共計有5件不符合《農藥殘留容許量標準》之規定，不合格比率為28％。若和食藥署公布抽檢結果相比，雖較2022年度11～12月的36％為低，然仍高於全年度平均的19％。檢視不合格樣品購買來源，1件來自批發市場外，其餘4件來自超市，其中有1件來自地方區域型的農會超市，農會超市主要用意為推廣在地農產品，盼透過不同管道銷售，提升地方農民收益，但若品質沒有把關的話，會讓消費者失去信心。

　　食藥署在2022年的邊境檢驗中，對中國大陸進口蘿蔔已提高到20～50％的查驗頻率，但本次抽驗的2件進口樣品，其中仍有1件不符合規定，且購自超市，顯示仍有不合格蘿蔔進入到國內的後市場中。2023年11月臺北市衛生局公布9月份的蔬果農殘稽查結果，有4件白蘿蔔不符合規定，來源也遍及超市、大賣場及批發市場。

　　食藥署（2022年11月至2023年10月間）檢出的農藥中，最多為可尼丁、芬普尼及達特南。分類本次不合格農藥的種類，芬普尼檢出次數最多，共有4件，芬普尼是一種環境殺蟲劑，對於殺蟑螂、螞蟻等效果頗佳，但禁用於蘿蔔類農作物。本次僅檢出1件達特南過量，達特南為新菸鹼類（Neonicotinoids）殺蟲劑之一，由於屬內吸性（又稱系統性）殺蟲劑，近年來發現在吸收農藥後的植物的莖、根、葉及花都會有少許毒素，導致授粉的蜜蜂中毒而減少，目前許多國家已經開始禁用該類型的農藥，歐盟也已禁用該類型的農藥於戶外的農作物使用，但溫室除外。

對消費者之呼籲

　　白蘿蔔味道溫和、營養也豐富，無論和任何食材烹煮都不搶味，消費者要如何挑選好的蘿蔔呢？

　　參考農業部的建議，挑選時要選蘿蔔表皮光滑細緻、結實且有重量感，用手按愈硬愈好，輕彈時聲音清脆，此外蘿蔔尾端最好圓潤膨脹些，表示已完全成熟，更清甜美味。若挑選時看到蘿蔔有裂痕，表示蘿蔔的含水量充足也夠成熟，並不會影響口感，但若買到空心蘿蔔（外表皮呈現粗糙、龜裂並出現堅硬褐色粗皮的木栓化細胞），表示蘿蔔已經過老了，營養素也流失，較不建議食用。

1.消費者購買回家後，如果沒有要立即烹煮，最好先將土壤拍除掉，並將頭部最前端部分切掉，可以避免殘留莖攝取　　

蘿蔔的養分，而降低原本的風味，也可以放於涼爽通風的位置，幫助農藥的降解。

2.烹煮前，先浸泡10～15分鐘，再於流動的清水下用軟刷刷洗，將表皮確實刷洗乾淨。

3.料理前，在削皮時，建議也可以削深一些，因為蘿蔔的外皮圈通常是苦味的來源，若把蘿蔔切開來看，就會發現蘿蔔有外圈跟內圈之分，只需把外圈去除就可降低蘿蔔的苦味。

4.若無法一次全部料理完，將削完皮的蘿蔔切段後放入密封袋，排除空氣後冷藏，因為去皮可以延緩蘿蔔的老化。切記不可冷凍，不然口感會變黏而不好吃。

對政府之呼籲

　　本次抽驗不合格比率為28％，仍然偏高，且本次採樣的時間為當季盛產期，顯示市售蘿蔔農殘問題仍未改善，加強檢驗（提高查驗比率）的成效有限。

1.消基會本次調查，進行大數據分析前，先上網取得從農場到消費者的蔬果農產品農藥殘留監測結果，如：西螺農產品市場股份有限公司「蔬果農藥殘毒快速檢驗日報表」、臺北農產運銷股份有限公司「農產品檢驗室－不合格日報表」、食藥署「邊境檢驗不符合食品資訊查詢結果」、食藥署「市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」，發現各資料庫的結構不盡相同，透過網路進行數位檢索分析，耗時費工，成效有限。建議中央主管機關進行跨部會協商，統一資料庫結構、建置追溯性識別和供應鏈資料，加入追蹤和驗證蔬果來源功能，鋪陳大趨勢分析的基礎，達到「源頭控管」的風險管理及危險降低之目標。

2.對於不合格的產品，建議參考危險指數和查緝數量，作為罰款依據，從源頭開始，對供應鏈上相關業者進行輔導，管考追蹤改善成果，並納入後續採樣檢測參考。

3.產地的農會、產銷班，應該定期輔導農民落實遵守安全採收期的觀念，宣導農藥商應針對農民作物，販售合規的農藥，農友應避免使用多種農藥混合，以免調配不當而造成使用過量的問題。合理的施用農藥，才能確保避免環境生態系受害。

對業者之呼籲

　　無論是消基會或地方政府進行農產品農藥殘留檢測，都屬於終端管理，以下幾點呼籲業者：

1.農藥為目前農場經營上不可或缺的資材，農民應該要落實田間管理，栽種時更應正確施用農藥，採收期前也應提早停止施用農藥，並預防鄰田污染，才能降低農殘的問題。

2.為了省時、省工及提高用藥效率，許多農友會自行混合農藥使用，依農業部的建議，最好是挑選市面上已混合多種藥劑的產品，因無論配方安定性、藥效或安全性，都較無風險。還有使用前也要詳閱標籤，依標示所述的稀釋倍數、用藥時機及施藥次數，才能避免農藥殘留。

3.供應鏈上的蔬果農產品大盤商和經銷商加入農藥安全使用的輔導對象，列入追蹤管制點。

※本檢驗報告僅對消基會採樣的樣品負責。

※表4請參見《消費者報導》雜誌2024年2月號514期。

財團法人中華民國消費者文教基金會