海苔、海帶芽、海帶根、海帶是許多家庭餐桌上常出現的食材，由於熱量低，加上含有豐富的膳食纖維及礦物質的特點，現代的研究更指出具有延緩衰老的神效，可說是餐桌上的「超級食物」。

海苔、海帶等海藻都以海洋為家，從海水中吸收各種礦物質作為營養；若一旦水域遭破壞或人為的汙染，海藻類和陸地上有些植物類似，根部容易吸附水中汙染，特別是有害的重金屬，加上海藻類也是貝類的食物，如果遭到汙染，人類或其他食物鏈以上的動物都會受到影響。去（2022）年香港消委會曾抽驗27款海苔／海帶樣本，所有樣品都有檢出鎘和無機砷，17款樣本檢出總汞；更早之前，2015年食藥署也曾抽驗市售藻類檢體共33件，結果有3件羊栖菜檢出無機砷，含量介於4.89～16.08 ppm，都高於國內藻類食品衛生法定標準。

因此，消基會針對市售海藻類（紅藻類-紫菜、褐藻類-海帶、昆布、羊栖菜）的重金屬（鉛、鎘、鉻及砷）進行檢測，作為消費者購買時的參考。

採樣

本次樣品乃於2023年2月間在臺北市及新北市的百貨公司超市、量販店、傳統市場、食品行、雜貨店及網路平臺等地購買，共計購得20件。

若依種類來分，紫菜及海帶芽各有3件，海苔有6件，海帶、昆布及羊栖菜各有2件，海菜及海帶根則各有1件；16件包裝樣品皆為乾燥樣品；若依產地來分，除了4件散裝樣品無規定須標示產地，其餘16件樣品中，有3件產地標示為臺灣、2件來自中國大陸、6件來自韓國及5件來自日本。（調查項目與測試方法請見表1）

表1、調查項目與測試方法

說明：本次部分採樣樣品為「乾料」，因此，檢驗數據跟國家標準比對時，還需要經過換算。

調查與檢測結果（請見表3）

一、標示調查

依據《食品安全衛生管理法》（以下稱《食安法》）第22條規定，「食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示：品名。內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。淨重、容量或數量。食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源；有中央農業主管機關公告之生產系統者，應標示生產系統。原產地（國）。有效日期。營養標示。含基因改造食品原料。其他經中央主管機關公告之事項」。

因海藻類不屬「散裝食品標示規定」規範範疇，本次購買的4件散裝樣品，無須標示產地；其餘16件則須遵守《食安法》。經檢視，僅編號20號「天然羊栖菜」未標示國內負責廠商名稱、電話及地址及營養標示，已違反該規定，該樣品可依同法第47條：「處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄」。

二、重金屬檢測

1. 鉛測試

鉛通常會藉由吸入、食物或水攝入進入人體，進入人體後雖然大部分都會排出體外，但和其他重金屬一樣具有蓄積性，長久下來就容易導致慢性鉛中毒，對腦及神經系統造成傷害，也會造成貧血及腎臟受損，特別是研究發現，幼童更容易受鉛中毒影響而造成大腦發育損害及認知能力的降低。

目前衛福部《食品中污染物質及毒素衛生標準》中的「食品中重金屬之限量」有規範「藻類」重金屬的限量，其中鉛的限量須低於1.0毫克/公斤（mg/kg）以下（鮮/濕重計），檢測結果，20件樣品鉛含量介於0.02～0.98毫克/公斤之間，都符合規定。

2. 鎘測試

鎘進入人體後多半會蓄積於腎臟中，長久下來除了會造成腎臟的各種疾病外，鎘也會取代人體骨骼中的鈣，造成骨骼損傷為主的中毒症狀，如痛痛病。

依規定，以鮮/濕重計的藻類中，鎘的限量也須低於1.0毫克/公斤以下，經檢測20件樣品的鎘含量介於0.012～3.82毫克/公斤之間，其中有11件樣品大於1毫克/公斤以上，分別為3件紫菜（編號1、2、3號）、3件海苔（4、5、8號）、1件昆布（12號）、3件海帶芽（14、15、16號）及1件羊栖菜（20號），但這些樣品都是乾燥過的樣品，仍需依廠商提供乾燥前後的含水率，才能換算結果是否符合規定。

3. 鉻測試

鉻在自然界有兩種型態：三價鉻及六價鉻，三價鉻也是協助人體生理各種機能控制的元素之一，若缺乏鉻的話，胰島素就無法控制血糖，增加罹患糖尿病的風險。高濃度的六價鉻會造成鼻黏膜疼痛、鼻塞、流鼻水及呼吸問題，如氣喘、咳嗽、呼吸短淺與喘息，但若攝取過量的鉻也會造成皮膚刺激、頭痛、胃痛、噁心、情緒變化及低血糖等症狀。

目前衛福部並無對各種食物規範鉻的限量標準，經檢測20件樣品鉻的含量介於0.15～1.1毫克/公斤之間。

4. 總砷及無機砷檢測

砷是一種天然有毒的金屬元素，分布在地球的各個角落包括土壤、岩石和礦物中，依結構可分為有機砷及無機砷（三價及五價）兩種。砷的化合物在工業上使用相當廣泛，除了可作為農藥的殺菌劑外，在其他工業如半導體、玻璃和顏料等也都會使用到砷，還有古裝劇中提到的砒霜也就是三氧化二砷，及端午節的雄黃也是含砷的硫化礦物。

當這些砷化合物若處理不當，最後進入土壤、空氣和水中，又或隨風飄散，就會造成環境的汙染。尤其是砷化合物多可溶於水中，故海產類更容易發現，特別是貝類及棲息較海底的動物的砷含量會較高。砷可藉由吸入、皮膚接觸及腸胃道吸收進入人體，進入人體的砷若是有機砷，大約1～2天後就會由腎臟代謝，經由尿液排出體外，對人體的毒性相對較低；但若是無機砷，則會堆積於肝、腎或膽中，而導致慢性中毒，長久下來可能會導致皮膚暗沉及長出疣、貧血、血管病變、肝功能異常等症狀外，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）早於1987年已將砷及無機砷化合物列入確定人類致癌物第1類（Group 1），證實砷暴露與膀胱癌、皮膚癌、腎臟癌息息相關。

目前衛福部對「藻類」僅規範無機砷（以鮮/濕重計），限量為1.0毫克/公斤以下。經檢測結果，20件樣品總砷含量介於0.4～106毫克/公斤之間，考量產地及種類的風險，抽驗6件無機砷含量，有5件樣品（編號2、3、4、8及12號）都低於1毫克/公斤以下，僅編號20號「天然羊栖菜」檢出28毫克/公斤（乾燥樣品），因無法推估未失水前含量，是否符合規定有待主管機關判定，但其無機砷含量值得消費者關切。

結論

本次檢測仍有1件樣品標示不符合規定，該樣品乃購自網路，本會已多次呼籲各大網路購物平臺對於旗下的賣家，特別是食品類一定要遵守《食安法》的規定，無論是代理廠商的資訊、製造日期及營養成分等，一定要標示清楚，除了避免受罰外，也是可以讓消費者對商品產生信任感。

目前國內對「海藻類」的重金屬規範，都以生鮮/濕重計，依「食品中污染物質及毒素衛生標準Q&A」的解釋，食品中重金屬多半來自源頭環境的汙染，而非加工需要所添加，加上脫水會導致重金屬相對濃度有所改變，所以需依實際脫水或復水的倍數，回推適用的限值。本次鎘及無機砷檢出大於1毫克/公斤的11件樣品，因都屬於乾燥樣品，若參考Q&A及食藥署食品營養成分資料庫網站來推估，11件樣品生鮮時鎘含量大概都低於0.8毫克/公斤以下，但編號20號若依昆布失水及復水的比例來推估，無機砷含量大約2毫克/公斤。但因無法確切知道實際產品脫水前後的含水量，因此該樣品是否符合規定，就有待主管機關判定。

檢視國際上對海藻類的重金屬限量規範如表2，但日韓等消費大國則未有訂定，若參考歐盟規範，本次就有2件樣品（編號1號及3號）不符合歐盟的規範。

表2、各國對「海藻類」的重金屬限量標準

參考歐洲食品安全局（The European Food Safety Authority，EFSA）規範每週鎘的容許量（Tolerable weekly intake，TWI）為2.5微克/公斤體重（µg/kg bw）來估算，以本次可即食的4號樣品（鎘含量2.3毫克/公斤）來估算，若食用一份（每份5公克），約食入11.5微克的鎘，以一位50公斤的成人每週要吃超過54公克（大約11份）才會超過歐盟的建議量。提醒消費者的是，海苔產品為許多兒童喜愛的食品，家長給兒童食用的時候，建議分量需多加斟酌。

雖然本次抽驗的樣品都有檢測出砷，但國外的研究報告指出，砷會存在於可食用藻類中，但依產地及種類抽驗的6件樣品，僅1件羊栖菜檢出超過1毫克/公斤以上，顯示其餘5件樣品主要都為有機砷，對於人體健康較無影響，國外研究也指出特定的褐藻較容易蓄積重金屬特別是無機砷。目前國際上對砷建議攝取量，僅有聯合國食品添加物聯合專家委員會組織（JECFA）暫定每週可耐受攝入量（Provisional tolerable weekly intake，PTWI）為15微克/公斤體重，以本次的羊栖菜樣品來估算，50公斤的成人要攝取26公克的羊栖菜才會過量。

衛福部食藥署於5月份公布邊境檢驗資訊中，由丸屋海產有限公司從日本石川進口的2批「海藻」分別檢出無機砷4.3及3.8 mg/kg，超過國內規定的限量1.0 mg/kg；食藥署也在邊境檢驗中，今（2023）年從越南（進口牡蠣以越南為最大宗超過9成）進口的牡蠣，已有2批驗出「無機砷」超量。因此，針對可能含有致癌物質的進口商品品項，呼籲政府主管機關應加重抽驗批次，以維護國人健康。

依據國健署「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」的建議，19歲以上成人每日需要140微克碘，除了碘鹽外，海藻類也是不錯的選擇，雖然會依生長條件、加工過程的不同，各類海藻的碘含量也有所不同，依研究指出，生鮮的海藻（海帶卷、海苔）每10公克就有20～80微克的碘，加工過的熟壽司海苔或零食海苔，每10公克碘含量會高達700～800微克，大概僅要2公克就已足夠每日所需的碘含量，但對高風險族群，如患有甲狀腺功能異常、心臟疾病或腎衰竭者、懷孕或哺乳婦女，最好先詢問醫師或營養師再食用。

給消費者的建議

1.消費者要購買標示完整的商品，特別是網購，最好也要詢問店家資訊、保存期限等相關資訊，以免發生糾紛時求助
　無門。

2.消費者選購時，若是乾海帶最好表面含有白霜，依農委會的網站表示，乾燥海帶（昆布）上的白霜是甘露醇，也是
　湯頭甘味的來源之一；若是濕海帶的話，最好要具有韌性和微黏液感，若摸起來太軟爛脆弱，通常都較不新鮮，聞
　起來也不可以有藥水味；若是紫菜則挑選完整沒有破洞，顏色最好呈現烏紫或烏黑色且具有光澤。

3.買回家後，最好要先以清水清洗或浸泡，因為根據JECFA的研究指出，無論是浸泡或清洗都能降低海藻的總砷／無
　機砷含量，再以滾水川燙約30秒後放入冰水降至室溫，水瀝乾後冷藏僅能保存2～3天，但若冷凍則可達1個月，乾
　海帶更可保存半年。乾燥的紫菜跟海帶芽遇到水氣很容易返潮而變質，開封後應該裝入密封保鮮袋中並冷藏保存，
　味道和營養才不會散失。

4.海藻雖然熱量低且富含水溶性纖維，但市面上有許多海苔製成的零嘴，多半還會添加油、鹽調味而成，一不小心鹽
　分和熱量就容易爆表，最好還是選擇「低鹽」或「無調味」海苔，並參考營養標示，才不會增加身體的負擔。

給政府的建議

1.「海藻類」在食物分類中雖屬於「蔬菜類」，但在國際上目前已列為超級食物的一種，主管機關也應不定期抽驗其
　重金屬含量，以保障消費者食的安全。

2.海藻類因需長年生活在低水溫的海域，臺灣較不適合培育，因此多半仰賴進口，建議特別是在邊境檢驗中，更應加
　強抽查海藻類的重金屬，才能避免品質不佳的產品流入市面。

3.既然已知水產商品有檢出無機砷等重金屬的可能性，呼籲政府應加強抽驗的品項和批次，維護消費者的食品安全。

給業者的建議

1.業者在進口時，最好能要求對方提出符合國內法規的安全證明，以免商品遭受退運而造成損失。

2.隨著宅經濟的發酵，許多業者都轉向電商發展，因此，業者更應遵守《食安法》的規範，將資訊提供給消費者，以
　免受罰或遭到下架。

※本檢驗報告僅對消基會採樣的樣品負責。

※表3請見《消費者報導》雜誌2023年6月號頁62～65

財團法人中華民國消費者文教基金會