水產品在國人日常飲食中占有重要地位，不僅是優質蛋白質的來源，更富含Omega-3脂肪酸、維生素D、鈣、碘、硒等多種微量營養素，對於維持身體機能與預防慢性疾病具有顯著效益。兒童與青少年透過攝取魚類可促進腦部與視力發展；成年人則可藉由水產品降低心血管疾病風險；老年人則需補充足夠蛋白質與鈣質，以維持肌肉與骨骼健康。水產品的營養價值橫跨各年齡層，為均衡飲食不可或缺的一環。然而，在鼓勵攝取水產品的同時，亦須正視其可能潛藏的食品安全風險，特別是重金屬汙染問題。

        根據食藥署公布的食品不合格資料顯示，在重金屬類不合格商品中，經常出現水產品，顯示其為重金屬汙染風險的主要品項之一。其中，旭蟹、丁香魚、海膽、生蠔等品項的不合格比例尤高，值得注意。水產品不僅是蛋白質的重要來源，亦是鈣質攝取的關鍵食物，尤其丁香魚因可整尾食用，成為許多消費者補充鈣質的首選。若此類高攝取頻率的品項存在重金屬過高的疑慮，將直接影響民眾健康，有鑑於此，本次進行市售旭蟹、丁香魚、海膽、生蠔之鉛及鎘含量調查測試，提供消費者選購時作為參考，以保障消費者權益。

樣品

        2025年7月間，於臺北市傳統市場、新北市大賣場及網路購物平臺購買旭蟹類、丁香魚類、海膽類及生蠔類，共計購得26件樣品。

        6件旭蟹類樣品的產地有緬甸2件、泰國2件、菲律賓及臺灣各1件；10件丁香魚類的產地有日本5件、臺灣3件、越南及沒標示產地各1件；5件海膽類的產地有智利2件、中國大陸2件、越南1件；5件生蠔類的產地有美國3件、韓國及日本各1件。（調查項目與測試方法請見表1）

表1、調查項目與測試方法

調查與測試結果（請見表2）

一、標示調查

        依據《食品安全衛生管理法》（下稱《食安法》）第22條：食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話及地址資訊、原產地（國）、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料、其他經中央主管機關公告之事項等。《散裝食品標示規定》中，「具公司登記或商業登記之食品販賣業者販售散裝食品，應標示品名及原產地（國）。但現場烘焙（烤）及現場調理即食食品不在此限」。

        檢視本次26件樣品中，有7件包裝樣品的標示不符合《食安法》第22條，為編號1號「活凍旭蟹-去內臟（公）」、18號「特A級智利海膽」及22號「全殼生蠔-M」未標示內容物；編號5號「生凍旭蟹」未標示內容物、重量，另外，賣場標示產地為菲律賓，但樣品標示有菲律賓字樣及產地為臺灣，有混淆之虞；編號6號「旭蟹」未標示內容物、製造廠商或國內負責廠商名稱；編號8號「（6cm-8cm日本丁香魚）」及21號「（生食馬糞海膽）」沒有任何標示。其餘19件均符合《食安法》第22條或《散裝食品標示規定》。

        前述7件標示不符合樣品，若經主管機關認定違反《食安法》第22條標示規定，依同法第47條，可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄。

二、重金屬（鉛及鎘）測試

        鉛及鎘為常見的環境汙染物，因海洋汙染、養殖水源或加工過程而殘留於水產品中。「鉛」會影響神經系統發育，對兒童與胎兒尤具危害；「鎘」則可能損害腎臟功能，長期暴露亦與骨質疏鬆及癌症風險相關。消費者若長期攝取含鉛、鎘超標的水產品，可能面臨慢性健康風險，尤其是孕婦、嬰幼兒與老年人等敏感族群。因此，掌握市售水產品的重金屬含量，對於保障民眾飲食安全至關重要。

        依據《食品中污染物質及毒素衛生標準》，以下為本次樣品重金屬（鉛及鎘）的測試結果：

1.旭蟹類   

        6件「旭蟹類」中都未檢出鉛；鎘僅有1件檢出0.16 mg/kg，符合「甲殼類之可食肌肉（包括附肢肌肉）」的0.5 mg/kg限量標準，其餘5件檢出1.4～2.3 mg/kg之間，高於限量標準，這5件分別為編號2號「旭蟹」、3號「生凍旭蟹400/500」、4號「野生大旭蟹」、5號「生凍旭蟹」及6號「旭蟹」，但法規以鮮／濕重計，是否符合規定則須由主管機關判定。

2.丁香魚類

        農業部水產試驗所指出，丁香魚為鯡科（Clupeidae）銀帶鯡屬（Spratelloides）中的日本銀帶鯡（Spratelloides gracilis）的俗稱，但市面上有些業者會將鱙魚或銀灰半稜鯷標示為丁香魚，鱙魚或銀灰半稜鯷屬於鯷科（Engraulidae）鯷屬（Engraulis）。依據《食品中污染物質及毒素衛生標準》規範，魚類鉛限量為0.3 mg/kg，鯷魚的鎘限量為0.25 mg/kg、丁香魚則屬其他魚類，限量為0.05 mg/kg，均採鮮／濕重計。

        10件「丁香魚」樣品中，僅編號16號「特選丁香魚乾」成分標示為「堯魚」，其餘9件品名或內容物標示或宣稱丁香魚。經檢測，鉛有4件未檢出，其餘6件檢出0.02～0.09 mg/kg之間，都小於魚類的限量0.3 mg/kg以下。鎘的測試結果，10件都有檢出，其中2件檢出0.04 mg/kg，均低於其他魚類限量為0.05 mg/kg以下，7件檢出0.07～0.13 mg/kg之間，分別為編號7號「凍丁香魚」、9號「特級活凍  日本特大丁香魚」、10號「（日本丁香魚）」、11號「冷凍日本丁香魚」、12號「冷凍丁香魚」、14號「澎湖丁香魚」及15號「（丁香魚）」，這7件都宣稱為丁香魚，檢出量超過其他魚類限量0.05 mg/kg，若經主管機關判定確實為鯡科，則不符合標準；16號「特選丁香魚乾」（成分標示「堯魚」，為鯷魚﹝Engraulis屬﹞）檢出0.35 mg/kg，該樣品為魚乾，但法規採以鮮／濕重計，若推估其含水率情況下應仍符合標準。

3.海膽類

        5件「海膽類」中，都未檢出鉛，符合「其他水產動物」的0.3 mg/kg限量標準；有3件檢出鎘，其中2件都低於限量標準0.3 mg/kg，1件編號21號「（生食馬糞海膽）」檢出0.8 mg/kg，高於限量，但法規採鮮／濕重計，加上海膽含水量相當高，是否符合規定仍須由主管機關判定，其餘2件未檢出。

4.生蠔類

        5件「生蠔類」中，5件均有檢出鉛及鎘，其中鉛檢出量介於0.02～0.1 mg/kg之間，都符合「貝類（不含殼）」限量1.5 mg/kg以下；3件樣品鎘檢出量介於0.26～1 mg/kg之間，符合「貝類（不含殼）」限量1 mg/kg，其餘2件帶殼生蠔編號23號「美國巨無霸XXXL生蠔」及24號「（【尚佳】美國生蠔）」均檢出2 mg/kg，高於限量，但法規採鮮／濕重計，是否符合規定則須由主管機關判定。

結論

給消費者的建議

1. 1.檢視標示：網路購買海鮮已經成為流行，消費者不要被價格吸引而衝動購買，應檢視是否有提供充分的標示資訊，才能避免買到過期、斤兩不足或來源不明的商品，如發生消費糾紛，也不至於求償無門。因海鮮屬於易腐敗的食品，除非食品本身有瑕疵，否則並無《消費者保護法》中7天無條件退貨的權利。留意水產魚類品名與成分，避免業者混充，如選購「丁香魚」時，檢視標示是否為鯡科的日本銀帶鯡，而非鯷科的魩鱙。
2. 2.優先選購有來源追溯與檢驗合格標示的商品：對於高風險品項如旭蟹、生蠔、海膽等，建議選擇有清楚檢驗報告或政府認證標章的商品。
3. 3.避免過量攝取高風險海產，特別是對重金屬高度敏感的族群：鉛及鎘具累積毒性，建議孕婦及育齡婦女（另外也包括1～11歲的幼童）要特別注意飲食，減少攝取來源不明或重金屬風險高的海產。
4. 4.避免攝取高風險重金屬部位：如旭蟹類的肝胰腺、蟹黃、鰓，丁香魚類的肝臟、腎臟、鰓，海膽類的消化系統和生殖腺等軟體器官、堅硬的鈣化部位，包括刺、牙齒和骨骼，及生蠔類的鰓、胃、內臟團。
5. 5.關注政府公告與抽驗結果，調整購買習慣：建議定期查閱衛福部或地方衛生局公布的抽驗結果，作為選購參考依據。
6. 6.主動向業者或平臺詢問魚種與檢驗資訊：若標示不清，消費者有權要求業者提供魚種學名與檢驗報告，以保障自身健康權益。
7.   

給主管機關的建議

1. 1.宣導消費者認識魚種：市面上可食的魚種相當豐富，有些更屬於臺灣的特有種，但許多消費者或業者對魚種的認識往往是一知半解，建議主管機關應以簡易方式宣導消費者辨識魚種及其俗名。
2. 2.更明確定義「鮮／濕重計」：當水產動物活體離開水池後，因本體的水分或環境突然改變而吐水，都會產生失水重的狀況，但目前《食品中污染物質及毒素衛生標準》規定水產動物的重金屬限量都以「鮮／濕重計」，應更明確的定義「鮮／濕重計」，尤其市面上有些水產都會經過微加工，一旦有微量的重金屬檢出時，就容易造成判別上的爭議。
3. 3.提高抽驗頻率：針對高不合格率品項（如旭蟹、生蠔），未來應提高進口時抽驗比率，且在高消費量季節加強抽驗以利源頭管理，除了公開不合格商品資訊外，也應建立方便的查詢平臺，讓有需要的消費者可以直接查詢。
4. 4.輔導業者正確標示：輔導中小型業者正確標示商品，特別是水產類，也應減少使用俗名標示，降低誤標的風險。
5. 5.宣導網路販售業者正確標示：採取與實體通路一致的標準，要求業者在網頁上提供所有必要的食品資訊，以保護消費者的知情權，更強化網路販售的食品安全管理。
6.   

給業者的建議

1. 1.應明確標示內容物名稱：以本次「丁香魚」類商品為例，建議業者應以「丁香魚（鯡科日本銀帶鯡）」或內容物實際魚種名稱標示，才能讓消費者清楚明瞭。
2. 2.應遵守食品標示法規，以提升信任度：於網路平臺販售食品時，應於網站上提供商品的相關標示資訊，特別是無法退換、易腐敗的食品；對於高風險品項，建議也於平臺上提供重金屬檢驗結果與來源追溯資訊，讓消費者購得安心。
3. 3.建立原料來源控管機制，避免混料或誤標：特別是進口或加工環節，應確保魚種與標示正確性，降低違規風險。

財團法人中華民國消費者文教基金會