近年來，「植物肉」商品在全球市場迅速崛起，成為素食者、環保倡議者與健康族群的重要選擇。其不僅代表飲食型態的革新，更承載著永續發展、動物倫理與消費者健康等多項重要價值。然而，市售部分植物肉商品雖標榜「全素」或「純素」，但為了增添風味，實際製程中可能需要添加多項食品添加物及多道製造工序，製作期間若沒有嚴格控管而混入動物性成分，反而對宗教素食者、過敏族群及重視飲食信仰的消費者造成違反戒律或健康的潛在風險，此類風險不僅涉及食品安全，更關乎消費者知情權與市場誠信。

　　在素食文化日益多元的背景下，素食者的動機亦呈現高度分化，包括宗教戒律、動物倫理、健康導向、環境永續與個人價值等，其中以宗教戒律與素食主義者最為嚴格，對動物性成分有零容忍要求，任何摻葷或交叉汙染皆可能違反戒律或衝擊信仰。因此，若植物肉及標榜全（純）素商品未經嚴格查驗即宣稱「全素」或「純素」，不僅可能誤導消費者，更可能引發信任危機與社會爭議。國際間對素食食品管理方面，僅印度的素食標章具官方性質與法規效力，而臺灣雖有素食相關協會推動素食認證制度，但尚未建立政府主導的素食標章與常態化檢驗機制，缺乏法律罰則與強制查核機制。

　　有鑑於素食商品市場日益成長，商品的標示及品質對消費者權益影響重大，消基會規劃調查市售宣稱「全素」或「純素」的植物肉、蔬食肉與傳統素肉等商品包裝標示及動物性成分檢驗，調查測試結果提供消費者作為選購時參考，並提出調查相關建議，以保障消費者的權益。

樣品

　　2025年8～9月間，於新北市及網路平臺購買標榜「全素」或「純素」的樣品，共計購得20件樣品。其中產地為臺灣15件、中國大陸2件、日本2件及馬來西亞1件。（調查項目與測試方法請見表1）

表1、調查項目與測試方法

調查與測試結果（請見表2）

一、標示調查

　　依據《食品安全衛生管理法》（下稱《食安法》）第22條：食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地（國）、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料、其他經中央主管機關公告之事項等；《散裝食品標示規定》中規定，「具公司登記或商業登記之食品販賣業者販售散裝食品，應標示品名及原產地（國）。但現場烘焙（烤）及現場調理即食食品不在此限」。

　　檢視本次20件樣品，19件包裝樣品均符合《食安法》第22條；1件散裝樣品符合《散裝食品標示規定》標示規定。

二、動物性成分檢驗

　　動物性成分檢驗是一種利用聚合酶連鎖反應（PCR）等技術，檢測食品中是否含有特定動物成分（如牛、羊、豬、雞等）的方法，其結果以陽性或陰性表示，此檢驗方法適用於能萃取出DNA的食品，並能偵測到最低濃度約0.1％（以乾重計），但對於DNA因高度加工而過度裂解的食品則不適用。

　　依據《包裝食品宣稱為素食之標示規定》，包裝食品宣稱為素食者，應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，其中全素或純素是指食用不含奶蛋、也不含五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性食品。本次進行20件樣品動物性成分檢驗中，有1件產地為日本的編號13號「日冷　大豆植物肉」結果呈現為陽性（表示檢出含動物性成分，定量極限為0.1％），該樣品包裝中文標示雖然沒有標示「全素」或「純素」，但賣場有宣稱為「全素」，恐有廣告不實之嫌。（參下圖）

▲編號13號「日冷　大豆植物肉」，包裝中文標示雖然沒有標示「全素」或「純素」，但賣場有宣稱為「全素」，恐有廣告不實之嫌。

　　依據《食安法》第28條第1項規定「食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形」，若經主管機關判定廣告不實，依同法第45條可處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰等相關罰則。
　　

結論

　　對於本次調查測試，提出以下建議：

給消費者的建議

1. 1. 目前我國素食標示規範為《包裝食品宣稱為素食之標示規定》，共分全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素5類，而且凡是「素食可食」之相關字樣不得單獨使用。進口商品與國內標示所表示意思可能存在差異，例如「Vegan」、「Vegetarian」等定義可能不同，建議以選購符合上述《包裝食品宣稱為素食之標示規定》之5類標示規定的商品為主。
2. 2. 仔細閱讀成分標示，以避開常見動物性添加物，請留意是否含有乳清、明膠、蜂蜜、動物酵素、動物性香料等隱性動物性成分，並注意是否有「可能含有」交叉汙染警語。全素者多數遵守五辛戒律，選購時應特別注意醬料、調味料中是否含有蔥、蒜、韭、蕎及興渠的成分。
3. 3. 選擇成分透明、製程公開的品牌或平臺，挑選有明確原料來源、製程說明與檢驗報告的廠商商品，提升消費信任與安全保障。
4. 　　

給主管機關的建議

1. 1. 目前臺灣雖有民間單位推動素食認證制度，但考量素食人口眾多，建議應由政府主導建立素食標章或常態化檢驗機制。隨著植物性食品進口量增加與消費需求擴大，主管機關亟需建立與國際同步的分類與命名原則，推動素食產品的成分鑑別技術標準，並加強源頭查核與標示管理，且應提供消費者素食品標章核實管道。歐洲素食聯盟（EVU）主導的V-Label素食標章，是素食和純素食品領域最重要、最受認可的國際認證之一，具有完整的標準和準則、認證流程和驗證程序，對消費者和生產者來說都是重要的參考依據，建議主管機關可以納入參考。
2. 2. 目前國際間並無專屬的素食相關法規，考量國內素食消費者權益，且市售標榜全（純）素食品種類眾多，建議中央主管機關會同相關機關修訂《食安法》第15條「攙偽或假冒」之認定標準或建立相關認定辦法，以保障消費者權益。

給業者的建議

1. 1. 進口業者應留意商品與國內標示差異，避免「Vegan」、「Vegetarian」等定義可能不同，建議標示以我國《包裝食品宣稱為素食之標示規定》為主。
2. 2. 本次調查樣品多數成分都含有食品添加物，業者針對生產製造使用的各項原料應詳盡源頭把關的責任，避免混入動物性成分。
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財團法人中華民國消費者文教基金會