當心吃下肚！2026蒜、蔥及九層塔農藥殘留調查測試

　　「蒜、蔥與九層塔（蘿勒類）」這些葉菜類是許多消費者烹調時不可或缺的靈魂佐菜，然而多數葉菜類生長過程極易受病蟲害干擾，種植過程使用農藥對抗病蟲害，亦容易導致作物存在農藥殘留風險。根據衛福部食藥署及各縣市衛生局近年市售蔬果抽驗結果顯示，這類調味用葉菜常位居不合格排行榜的前段班，其中九層塔更屢次成為不合格品項的重災區，頻繁被檢出多種殺蟲劑或殺菌劑超標，終端市場的潛在風險極高，因此，建立常態性的精準農殘檢驗，落實食品源頭農藥使用管理才是最根本的做法。

　　除了前端種植風險外，消費者端對農產品的「購買與清洗習慣」亦是隱形的食安漏洞。大眾常因蒜、蔥、九層塔用量少、屬配角性質，往往僅以清水簡單過水或剝皮後便直接切末，忽視了大蒜緊密蒜瓣、青蔥管狀結構及九層塔葉面皺褶極易藏汙納垢，且難以徹底刷洗的特性。更關鍵的是，這類佐菜在日常飲食中常以生食（如火鍋蔥花）形式直接入口，缺乏高溫烹調破壞藥劑的最後防線，使農藥殘留直接威脅人體健康，因此，常態性檢驗不僅是為了食品鏈的防範，更是提醒消費大眾正視這類佐菜必須落實先浸泡、後流動水沖洗的必要性；為此，本次調查測試特別挑選市售蒜、蔥與九層塔進行410項農藥殘留與二硫代胺基甲酸鹽類農藥檢測，希望透過檢驗數據的呈現，掌握這三種佐菜農藥殘留現況，並將檢測結果提供給消費者作為日常選購與食安防護的參考。

採樣

　　分別於2026年5～6月間，於臺北市、新北市、桃園市、臺中市、臺南市及高雄市六都的傳統市場、超市及大賣場購買蒜、蔥與九層塔各10件，共計30件樣品。（調查項目與測試方法請見表1）

表1、調查項目與測試方法

調查與檢測結果（請見表4）

農藥殘留檢驗

　　依據《農藥殘留容許量標準》第3條規定，動物產品除外之食品中農藥殘留量，應符合《農藥殘留容許量標準》，本次測試蒜、蔥與九層塔為農產品分類中的「小葉菜類」。本次30件樣品中，10件「蒜」檢驗結果均符合《農藥殘留容許量標準》規定；10件「蔥」檢驗結果有8件符合規定，其餘2件不符合規定，分別為編號17及18號；10件「九層塔」檢驗結果有2件符合規定，其餘8件則不符合規定，為編號21、23、25、26、27、28、29及30號。

　　本次檢出10件農藥殘留不符合規定的樣品，若經主管機關判定不符《農藥殘留容許量標準》者，為違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項第5款「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，依同法第44條第1項第2款，處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄。

　　另外，查閱臺北市政府衛生局公布2025年6月至2026年5月的生鮮蔬果農藥殘留抽驗總件數與蒜、蔥及九層塔檢驗結果發現，與本次測試相同，都是發現蔥及九層塔有不合格狀況，不合格率占全部不合格樣品約8〜44％（詳見表2）。

表2、臺北市政府衛生局公布2025年6月至2026年5月的生鮮蔬果農藥殘留抽驗總件數與蒜、蔥及九層塔檢驗結果

（消基會彙整）

結論

　　本次農藥殘留調查測試中，蒜類的風險係數多數小於1，僅1件為1.2，殘留量仍符合標準；蔥類有7件風險係數小於1，其餘3件風險係數為1.0〜2.4，其中2件殘留量不符合標準；九層塔類有2件風險係數小於1，其餘8件風險係數為2.0〜141.9，殘留量均不符合標準。本次檢出的10件不符合樣品中，蔥不合格率為20％及九層塔為80％，2類不符合樣品共計檢出16種農藥種類，這些農藥對人體影響如表3內容。

　　另外，要提醒消費者的是，本次測試有檢出「陶斯松」（殺蟲劑），「陶斯松」與「甲基陶斯松」是國際間廣泛使用的有機磷殺蟲劑，如果長期、過度暴露在這類藥劑中，會危害人體的神經傳導，特別是嬰幼兒、孕婦等族群。《農藥殘留容許量標準》於2024年4月1日刪除陶斯松，緩衝期視類別約1〜3年，環境部逐步禁用中，自2026年1月1日起禁止輸出、販賣與使用陶斯松。

表3、不符合樣品檢出的農藥對人體影響

給消費者的建議

　　本次檢驗結果顯示，九層塔的農藥殘留不符合率顯著偏高，消費者切勿因這類屬於餐點配角或用量少而輕忽風險，建議在清洗時，避免「僅以清水簡單過水」的習慣，應落實「先浸泡、後流動水沖洗」的原則，將剝皮前的大蒜、青蔥及九層塔浸泡於清水中10～15分鐘，再以流動的細水逐葉、逐管反覆沖洗，藉由水流帶走表面凹陷皺褶處與管狀結構內殘留的藥劑。此外，鑑於青蔥與九層塔極常以生食或輕度烹調的形式點綴於外食中，建議高風險族群（如孕婦、幼童及免疫力低下者）在料理時應儘量避免生食。

　　九層塔因多次連續採收，因此農藥殘留較高，採用「摘除、浸泡、搓洗、流動水沖洗、針對性物理去除」的科學清洗步驟，可以有效降低農藥殘留。首先摘除九層塔靠近根部、密集且帶有斑點的老葉，僅保留新鮮嫩葉與頂芽，其次將整理好的九層塔完全浸入清水中，靜置浸泡約15分鐘利用水分子讓附著在表面蠟質層或皺褶中的農藥逐漸擴散與軟化，再用微弱水流沖洗與物理搓洗3～5分鐘，最後用手指輕輕搓揉葉片正面與葉背，特別是葉脈凹陷處，利用水的流速與物理摩擦力，帶走軟化的接觸性農藥。

給政府的建議

　　針對本次調查測試，九層塔不合格率高達8成、青蔥亦有2成違規現況，主管機關應將此類高風險「調味用特殊蔬菜」列為加強抽驗的重點品項。農業主管機關應深入產地，強化對農民的用藥安全輔導，特別是針對九層塔、青蔥等作物，定期指導農民精準拿捏藥劑的「安全採收期」，避免因採收間隔過短導致多重農藥超標，並積極推動生物防治或擴大合理減藥技術。同時，各主管機關共同建立「產銷追溯跨部會通報機制」，一旦市售端驗出違規，應立即透過追溯系統對源頭田區實施限期改善及追蹤，落實從「農田到餐桌」的食安一體化管理，阻絕不合格農產品流入市面。

給業者的建議

　　食品加工業、餐飲連鎖通路及傳統市場販售商，應負起自主品保把關的責任。鑑於本次九層塔與青蔥的高違規率，採購業者應優先選擇具備「產銷履歷認證（TAP）」、有機標章或具備檢驗合格證明之契作農戶與供應商，從通路端對產地施加安全用藥的經濟誘因。同時，具規模之餐飲與食品企業，應將青蔥、九層塔等小葉菜類列入進貨驗收的常態性高風險監測品項，建立定期或隨機的快速農殘篩檢機制，及時發現問題商品，以便啟動暫停採購或汰換機制，唯有通路端落實源頭蒐證與自主檢驗，才能確保商譽並共同建構安全的食品供應鏈。

財團法人中華民國消費者文教基金會