「多吃魚可以頭好壯壯變聰明」是許多消費者根深柢固的觀念，魚類含有優質蛋白質外，也富含優質脂肪酸、維生素D和維生素B2，礦物質方面富含鈣和磷，也是鐵、鋅、碘、鎂和鉀的重要來源。美國心臟協會建議每週至少吃2次魚，作為健康飲食的一部分，對於恢復體力、修補傷口、降低膽固醇、預防動脈硬化、心臟病等都有幫助。

　　臺灣四面環海，具有豐富的海洋資源，但在各國競相爭逐下，資源已經漸漸枯竭，因此養殖漁業也就變得日益重要。養殖漁業重要的一環為水產動物的疾病防治，能有效控制疫情及正確有效地應用藥物是養殖漁業永續的重要基石，而與消費者端息息相關的是購買到的水產品是否可以安全、安心的食用。

　　參考2001～2021年歐盟（EU）食品和飼料快速預警系統（RASFF）入口網站中，有關魚和魚產品中動物用藥殘留通知的分析結果，共計292條通知（平均數量/年 9.8 ± 13.8標準差）；三苯甲烷染料及其代謝物是最常見的殘留類別，占通報總量的51.4％，其次是各種抗生素類別，其中硝基呋喃及其代謝物（19.5％）最常見。整體而言，28.8％的通報涉及鯰魚科的魚類產品，其次是吳郭魚（12.7％）、鱒魚（11.0％）、鰻魚（8.6％）、鯰魚（7.9％）和鮭魚（3.4％）。共記錄31個原產國，然而48.6％的通報涉及來自越南的產品，其次是中國大陸的15.7％（Guardone, 2022, 內容詳見BOX）。

　　2022～2023年食藥署公布的動物用藥殘留抽驗不合格的結果，午魚（或稱午仔魚）、黃魚及鱸魚較常出現在不合格榜單上。有俗諺「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」及「三月三，當被單，吃橫山」，其中指的就是好吃第一名的午魚及典當被單都要買來吃的黃魚，可見其美味的程度；另外提起鱸魚，是許多需要修補傷口或術後補充體力的消費者第一樣想到的食物，且環顧傳統市場的魚攤上，這3種魚也是經常出現在魚攤上的魚類。

　　有鑑於午魚、黃魚及鱸魚是市面上經常出現的水產，為了解其中動物用藥殘留狀況，本次進行調查測試，提供消費者選購時作為參考。

採樣

　　本次黃魚、午魚及鱸魚樣品分別於2024年6及7月間採購，於臺北市、新北市、桃園市、臺中市、臺南市、高雄市等六都的傳統市場及電商平臺購買，其中黃魚10件、午魚6件及鱸魚9件，共計25件樣品。（調查項目與測試方法請見表1）

表1、調查項目與測試方法

調查與測試結果（請見表2）

一、標示調查

　　依據《食品安全衛生管理法》第22條：食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地（國）、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料、其他經中央主管機關公告之事項等（詳細條文請見文末BOX）。

　　檢視本次25件樣品中，編號9、10及25號為包裝食品，其中編號25號未標示有效日期；其餘22件為散裝樣品，其中有2件於大賣場（愛買及家樂福）採購，均有標示產地，其餘20件為傳統市場採購散裝樣品，因魚類未列入《散裝食品標示規定》範圍，故無須標示產地。

　　本次調查有1件樣品未標示有效期限，有待主管機關認定是否符合規定。若經主管機關認定不符合《食品安全衛生管理法》第22條標示規定，依同法第47條可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄。

二、動物用藥殘留（48項）測試

　　依農業部《動物用藥品管理法》對「動物用藥」定義，是指動物飼養過程中專供預防、治療動物疾病之生理藥品及抗生素、診斷動物疾病之診斷劑、促進或調節其生理機能之藥品。為滿足市場需求量，水產養殖是重要的供應來源，但水產產品和人類相同，疾病之發生不可避免，亦為水產養殖業一大隱憂，因此養殖期間會使用藥品作為預防及治療疾病。正確安全地使用動物藥品及含藥物飼料，不僅可以幫助提升產品的品質，也能提高收益，但若使用不當時，將殘留動物藥品並經由食物鏈傳遞至人體，可能直接或間接危害消費者健康，引起食品安全的疑慮。

　　本次測試25件樣品的動物用藥殘留（48項）結果，有23件樣品均未檢出，另有2件樣品有檢出，為編號4號「黃花魚」，於愛買（南雅店）販售，檢出《動物用藥殘留標準》中非核准使用於水產之「恩氟喹啉羧酸（enrofloxacin，殺菌劑）」；編號15號「午魚」，於臺南市永康區勝利街90巷2-2號販售，檢出容許量內「氟滅菌（flumequine，抗生素）」（殘留容許量為0.5 ppm）及《動物用藥殘留標準》中非核准使用於水產之「磺胺甲基噁唑（sulfamethoxazole，抗生素）」。

　　檢出「恩氟喹啉羧酸」、「磺胺甲基噁唑」的樣品，是否合於規範，有待主管機關認定。若經認定不符規範，依《食品安全衛生管理法》第15條「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，及第44條第1項第2款，處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄。

三、孔雀綠、結晶紫及其代謝物（4項）測試

　　孔雀綠（又稱孔雀石綠）最早用於衣物纖維、皮革、羊毛與紙張的染色上，也可作為細胞組織的藍綠色染色劑，以便在顯微鏡下觀察，之後被發現可以減少真菌感染與殺死微生物、預防魚類傷口感染後，在水產養殖的用途便不斷擴展。因為魚在水中可能碰撞等原因受傷而感染，孔雀綠大部分用於治療魚體皮膚感染，具有抗菌效果，但僅能用在觀賞魚類，還原型孔雀綠則是孔雀綠的主要代謝產物，食用魚類不得檢出。結晶紫為類似孔雀石綠的動物用藥，作用為避免水產品遭黴菌、微生物感染；具有致癌性風險，未准用於食用水產品，僅准用於觀賞魚類。

　　國產午魚曾被檢出還原型孔雀綠，本次採購6件午魚，除測試48項動物用藥殘留，另外也進行孔雀綠、結晶紫及其代謝物測試，結果6件均未檢出。

結論

給消費者的建議

1.在《動物用藥殘留標準》中「恩氟喹啉羧酸」可以有限量殘留的動物種類為牛、豬及家禽類，依殘留部位不同限量也不一樣，是一種合成的廣效性殺菌劑，屬合法的動物用藥，但未核准使用於水產品，過去主管機關抽驗的黃魚產品中出現過。中毒症候包括嗜睡、緊張性全身痙攣、呼吸困難、褥瘡及運動失調等；「磺胺甲基噁唑」於《動物用藥殘留標準》中未有容許量，為不得檢出，過去主管機關也在雞蛋及午魚中檢出過，若過量使用可能會導致過敏及胃腸不適如噁心、嘔吐等症狀。

2.選購時可以觀察魚眼睛是否混濁、魚鰓是否鮮紅、有無散發腐臭味及刺激性味道，一般新鮮漁獲物味道較不強烈，另外若用手觸碰按壓魚腹，無黏液物體從排泄口跑出，代表愈新鮮。

給政府的建議

1.網路購物已經是許多消費者購買商品的管道，消費者無法接觸到實品，若沒有完整標示，消費者將缺乏保障，建議應加強管理網路販售食品的標示。

2.對養殖相關業者持續辦理正確動物用藥教育宣導，建立合法及正確用藥觀念，應依核准藥品之標示使用，避免殘留，以維護消費者食的安全。

給業者的建議

1.養殖業合法使用核准藥品，除了必須考慮動物對象、年齡、劑量等之外，還必須遵守停藥期，如此才能確保產品安全衛生，同時建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告。

2.網路購物提供業者另一種銷售管道，業者不需透過中間盤商，而透過電商平臺再經由運送可以從產地直接到餐桌，讓產品擴大銷售範圍，為顧及食品安全衛生，一般必須要有完整包裝，如此應屬於包裝商品，商品標示方面就應該要符合規定。

財團法人中華民國消費者文教基金會