前言

    薑黃是近年來非常熱門的食材之一，在中藥學上，薑黃具有活血行氣止痛、祛風濕的功效，薑黃中所含的薑黃素（Curcumin）在許多研究中顯示其具有抗氧化、抗發炎以及預防失智的效果。

    新鮮的薑黃市面上較少見，消費者常見的薑黃類商品是以薑黃乾燥加工製成的薑黃粉，其外觀呈黃色到土黃色，具有特殊的氣味，是咖哩粉中不可缺少的香料之一。

    許多消費者藉由食用咖哩，或是在烹調料理時添加少許薑黃粉提味，抑或是將薑黃粉以熱水直接沖泡飲用來攝取薑黃素，以達到保健的功效。市面上薑黃粉與咖哩粉的品牌繁多，除了量販店、超市與網路通路所販售的包裝商品之外，中藥店也販售散裝的薑黃粉，消費者在選購時，很難從商品的外觀辨別其品質好壞。

    2012年，紐西蘭初級產業部（Ministry for Primary Industries）曾針對市面上所販售的胡椒、辣椒粉、肉桂、咖哩粉（16件）、薑黃粉（16件）、荳蔻等115件香料進行重金屬鉛、鎘、鉻以及農藥和色素的檢測，並依檢測結果，做出對健康的風險評估。反觀台灣，目前對香料方面的檢測資料較少，有鑑於此，本次消基會針對市售薑黃粉與咖哩粉進行重金屬鉛、鎘以及薑黃素的檢測，並對檢出重金屬鉛的樣品，額外進行鉻的檢測，替消費者把關，提供檢測結果作為消費者選購時的參考。

採樣

      今年（2016）8～9月間，於雙北地區的量販店、超市、福利中心、中藥店以及網路購物等販售通路，購得19件薑黃粉與11件咖哩粉，共計30件樣品。（調查項目與測試方法請見表1）

表1、調查項目與測試方法

調查與檢測結果（請見表2）

1.標示調查

    依《食品安全衛生管理法》第22條規定，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：一、品名。二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。三、淨重、容量或數量。四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源；有中央農業主管機關公告之生產系統者，應標示生產系統。六、原產地（國）。七、有效日期。八、營養標示。九、含基因改造食品原料。十、其他經中央主管機關公告之事項。

    經檢視，本次30件樣品中，有21件屬於包裝食品，其中編號17號於網路通路購得的薑黃粉未標示廠商名稱及內容量，不符合《食品安全衛生管理法》第22條的規定，依同法第47條，業者應處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄。

2.價格調查

    薑黃粉樣品，換算每百公克價錢介於32～350元，編號1號「薑黃粉」價格較低；16號「東台灣黃金薑黃粉」價格較高。咖哩粉換算每百公克價錢介於65～483元，編號24號「Madras咖哩粉」價格較低；28號「S&B天然純咖哩粉」價格較高。

3.重金屬鉛

    重金屬鉛對於人體許多器官都具有毒性，若攝取的食物中含有過量的重金屬鉛，可能會影響孩童的腦部發育以及傷害神經系統，導致產生智能下降、生長遲緩與過動等問題；而成人鉛中毒時，則會出現肌肉及關節的疼痛與高血壓、頭痛和頭昏眼花的情形，影響記憶力與注意力。

    依食藥署「天然食用色素衛生標準」，薑黃色素的重金屬鉛含量須在2 ppm以下，本次檢測之薑黃粉與咖哩粉皆以此標準作為限量值。

    經檢測，30件樣品中，有2件於中藥店購買的薑黃粉樣品檢出超量重金屬鉛，為編號18號與19號，檢出值分別約為4 ppm與1,600 ppm。檢出重金屬鉛超標的樣品違反《食品安全衛生管理法》第17條：「販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；其標準由中央主管機關定之」。依同法第48條，主管機構應要求業者限期改正，屆期不改正者，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄。

4.重金屬鎘

    鎘可經由食物、飲水或呼吸道進入人體，雖會從尿液和糞便慢慢排出體外，但若長期食入過量的鎘亦會造成泌尿系統的傷害。

    由於食藥署「天然食用色素衛生標準」中並未規定鎘的限量標準，因此本檢測參考食藥署「中藥材含重金屬限量基準」中的「中藥材分項重金屬限量基準通則」，鎘限量值為1 ppm以下。

    經檢測，本次30件樣品，皆未檢出金屬鎘。

5.重金屬鉻

    鉻是自然界常見的元素，存在於各種動、植物與土壤中，在工業上常用於鋼鐵業或是製造工業染料鉻黃等。鉻分為三價鉻與六價鉻，三價鉻是人體必需營養素，但六價鉻則具有毒性，若吸入高濃度的六價鉻，會損傷呼吸系統，長期暴露於高濃度六價鉻的環境，則可能會損傷生殖系統，並有致癌的可能，國際癌症研究署（IARC）與美國國家環境保護署（EPA）皆認定六價鉻為致癌物質。

食藥署「天然食用色素衛生標準」中，並未針對重金屬鉻訂出限量標準，但有訂出重金屬總含量須在40 ppm以下，故本次檢測以此標準作為限量值。

本次30件樣品中，有2件檢出重金屬鉛，為了解檢出的鉛是否來自於違法添加俗稱「鉻黃」的工業染料鉻酸鉛，故針對這2件樣品再進行重金屬鉻的檢測。經檢測，有1件檢出重金屬鉻，為編號19號薑黃粉樣品，其檢出量高達380 ppm。

6.薑黃素

    薑黃中含有薑黃色素，薑黃色素為多種化合物所組成，其中薑黃素（Curcumin）約占70％，其他的部分是由去甲氧基薑黃素（Demethoxy curcumin）與雙去甲氧基薑黃素 （Bidemethoxycurcumin） 等類薑黃素所組成。本次檢測是針對含量最高的薑黃素（Curcumin）進行檢測，在許多研究中顯示此成分具有抗氧化、抗發炎以及預防失智的效果，因此本次檢測此成分含量的多寡，並比較各商品間的差異，作為消費者選購時的參考。

    世界衛生組織建議薑黃素一天的攝取量，是以每公斤體重食用0～3毫克來計算，在安全考量下，建議每日攝取量應在200毫克以內。

    19件薑黃粉樣品經檢測，每100公克的樣品中含有400～2,600毫克不等的薑黃素，其中編號1號「薑黃粉」、2號「有機黃金薑黃粉」、3號「薑黃粉」、4號「Bas Ngoc黃薑粉」、5號「嚴選印度薑黃粉」與17號「薑黃粉」等6件商品，檢測出每100公克樣品含有超過2,000毫克的薑黃素，為本次檢測中，薑黃素含量較高的薑黃粉樣品；而編號15號「薑黃粉」與16號「東台灣黃金薑黃粉」經檢測，每100公克樣品僅含有400～450毫克的薑黃素，為本次19件薑黃粉樣品中，薑黃素含量較低的樣品。

    11件咖哩粉樣品，每100公克的樣品中含有35～1,100毫克不等的薑黃素，其中編號20號「味好美咖哩粉」檢測出每100公克樣品含有超過1,000毫克的薑黃素，為薑黃素含量較多的樣品；而編號30號「有機咖哩粉－中味」，檢測出每100公克樣品含有不到50毫克的薑黃素，為薑黃素含量較低的樣品。

結論

    本次檢測結果，在重金屬鉛方面，有2件於中藥店購買的薑黃粉檢出超量重金屬鉛，其中編號19號樣品鉛的檢出量更高達1,600 ppm。根據美國環境保護署（EPA）的資料，鉛的每日容許攝取量（Tolerable Daily Intake；TDI）為0.0036 毫克/體重（公斤），依此資料換算，體重60公斤的成人，其重金屬鉛的每日容許攝取量為0.216毫克。一茶匙（5毫升）的薑黃粉約為2.3公克，若以這件薑黃粉樣品計算，一個體重60公斤的成人，每天只要攝取超過0.14公克（約1/16茶匙），就會超過每日容許攝取量，若消費者長期食用此樣品，可能會造成重金屬鉛累積在體內，嚴重影響身體健康。編號19號樣品鉻的檢出量高達380 ppm，鉛和鉻的莫爾數比約為1:1，合理懷疑該樣品被攙偽黃色粉末鉻酸鉛（鉻黃），鉻酸鉛被列為第二類毒性化學物質，有致腫瘤、生育能力受損、畸胎、遺傳因子突變或其他慢性疾病等作用，只能在工業上使用，絕不可添加於食品中。

    為了維護消費者食的健康，販售此商品的業者應盡速將此商品下架，並告知上游供應商，以通知其他同樣貨源的販售業者盡速下架，而政府相關單位也應對業者進行稽查，釐清問題商品的供應鏈，確實將此問題商品下架，並對市面上的薑黃粉與咖哩粉進行重金屬檢測，以維護消費者食的安全，更應說明攙偽毒化物鉻酸鉛，違反《食品安全衛生管理法》第15條的程度，及下架的規定。

    世界衛生組織建議薑黃素一天的攝取量，是以成人每公斤體重食用0～3毫克來計算，在安全考量下，建議每日攝取量應在200毫克以內，以200毫克為基準值，並以本次檢測出每100公克樣品含有超過2,000毫克薑黃素的薑黃粉計算，每日食用應不超過10公克，但對孕婦而言，薑黃可能會刺激子宮收縮，因此不建議孕婦食用。若消費者有長期食用薑黃粉保健的習慣，建議消費者一定要慎選商品，如選購不易被攙偽之全株薑黃或薑黃片、或選購標示完整及附有檢驗報告的薑黃粉，不要僅以鮮黃色為選購標準，以免保健不成反傷身。

中華民國消費者文教基金會

表2、薑黃粉與咖哩粉檢測結果

編號排序原則：1.薑黃粉；2.咖哩粉；3.未檢出重金屬鉛者；4.標示符合規定者；5.每100公克商品薑黃素含量由多到少。