芫荽（俗稱香菜）屬繖型花科蔬菜，原產地在歐洲地中海一帶，芫荽對土壤之適應性廣，對於溫度之要求則較為嚴格，生長適溫白天約17～25℃，高於30℃時生長遲緩。營養價值含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素，以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等，尤其是每100克含有高達71.9毫克的維生素C，超過桃、梨和蘋果的含量，比番茄多3倍；胡蘿蔔素也比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。

　　2022年1月～2023年12月間食藥署市售蔬果農產品農藥殘留監測結果，芫荽（或香菜）合格比例約67〜77％，比起同樣經常使用在增添風味的蔥類（蔥、青蔥、大蔥）合格比例約87〜92％來說，較低了些。芫荽一般僅少量用於增添風味，因為用量少，農藥殘留問題較易被消費者忽略，但蔬果種植過程，可能會使用農藥來防治病蟲害，若農藥過量使用或未依規定使用，長期下來可能會影響到消費者的健康。

　　芫荽一年四季皆能種植，盛產季在中秋節後到清明節前。香菜本身帶有獨特的氣味，讓許多人喜愛，但也有人不喜歡，常見添加在許多特色小吃中增添風味，或吃火鍋時的沾醬拌料中。為了了解市售芫荽農藥殘留的情形，本次調查測試進行410項農藥殘留及二硫代胺基甲酸鹽類農藥檢測，檢測結果提供消費者選購時參考。

採樣

　　本次樣品於2024年5月間採購，在臺北市、新北市、桃園市、臺中市、臺南市、高雄市等六都的傳統市場購買，共計12件芫荽。（調查項目與測試方法請見表1）

表1、調查項目與測試方法

調查與測試結果（請見表2）

殘留農藥檢驗

　　芫荽屬《農藥殘留容許量標準》（內容詳見文末BOX）農產品分類中的「草木本植物」，依據《農藥殘留容許量標準》草木本植物及芫荽限量，12件樣品中，除編號10號為未檢出外，其餘11件皆有檢出農藥殘留，其中有10件檢出不合使用規定（係指該農藥沒有明列芫荽或草木本植物殘留容許量，但其檢出量高於該農藥的「其他〔蔬果類〕」容許量），7件檢出不得檢出的農藥，6件同時檢出不合使用規定及不得檢出的農藥。

　　殘留農藥含量不符《農藥殘留容許量標準》者，為違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項第5款「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，依同法第44條第1項第2款，處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄。

結論

　　本次12件樣品檢出28種農藥殘留，其中23種非屬明列芫荽或草木本植物類可使用農藥；12件樣品的風險係數（農藥檢出濃度與殘留容許量標準之比），除編號10號未檢出、風險係數為0外，其餘11件若僅計芫荽可使用的農藥殘留，風險係數都在1以下，但若計入不合使用規定或不得檢出的農藥殘留種類（農藥檢出濃度與定量極限之比），風險係數範圍小於10的編號為1、2、3、6、8及12號，風險係數範圍20〜25的編號為4及5號，風險係數範圍60〜80的編號為7、9及11號。11件檢出不合使用規定或不得檢出農殘種類的樣品是否合於規範，有待主管機關認定。

　　檢視食藥署公布2024年1～4月品名為香菜或芫荽的不合格樣品，風險係數約為3〜44；2019年在阿拉伯哈利吉省利雅德地區（Riyadh Region〔Al-Kharej Province〕）測定最常食用的葉菜中農藥殘留量，各類葉菜樣品共81個，檢出了多種農藥，包括有機氯、有機磷酸酯、擬除蟲菊酯、氨基甲酸酯、除草劑、殺蟎劑和殺蟲劑，其中香菜測到較高含量的百滅靈為0.126毫克/公斤（ppm），該風險係數為1.26；參考另一份2014～2022年對印度喀拉拉邦（Kerala）香料市場監測資料，在整個香料、種子香料、香料粉、馬薩拉和咖哩粉中檢測到了一系列農藥，在小荳蔻、小茴香、紅辣椒、辣椒粉和孜然粉中檢測到了更多農藥，考慮到用途，與其他粉狀香料相比，香菜粉的汙染相對較少。其中香菜類種子檢出率約33％，風險係數（最高檢出量及偵測極限0.01 ppm計）範圍為6〜196，香菜粉類檢出率約6％，風險係數（最高檢出量及偵測極限0.01 ppm計）範圍為5〜130，以上訊息可以發現香菜類商品的農藥殘留風險還有待改善。

　　另外，要提醒消費者的是，本次測試有檢出「陶斯松」（殺蟲劑），2024年間臺南市政府衛生局公告的「加強端午應景食品抽驗」結果中，也有1件香菜樣品驗出陶斯松。「陶斯松」與「甲基陶斯松」是國際間廣泛使用的有機磷殺蟲劑，常作為環境用藥，用來防治蚊子、孑孓、蟑螂、螞蟻等，透過影響昆蟲的神經傳導，讓昆蟲麻痺、死亡。若吸入剛噴灑陶斯松地區的空氣，可能會產生各種神經系統的影響，例如頭痛、視力模糊、頭暈、噁心、腹瀉和心悸等情況，如果人類長期、過度暴露在這類藥劑中，也會危害人體的神經傳導，特別是嬰幼兒、孕婦等族群。《農藥殘留容許量標準》修正刪除陶斯松，並於2024年4月1日施行，緩衝期視類別約1〜3年，環境部採逐步禁用中，自2026年1月1日起禁止輸出、販賣與使用陶斯松。

給消費者的建議

1. 1. 本次調查測試芫荽，發現殘留農藥的比例較高，因此提醒消費者，購買生鮮蔬果後，在烹煮前，一定要加以清洗，
2. 　清洗蔬果時建議採「浸泡」、「沖洗」、「切除」3個清潔步驟。將蔬果浸泡在水中約3分鐘，讓表面的農藥溶解，　
3. 　之後打開水龍頭，用流動的清水沖洗蔬果，讓水流把殘留的農藥帶走，最後使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部或表皮
4. 　等不容易清洗的凹陷部位。在烹煮時，將鍋蓋打開讓農藥揮發，以降低殘留農藥風險。
5. 2. 香菜容易枯黃、腐爛，也不易保存，建議挑選葉片與莖部顏色為翠綠色、菜梗沒有斷裂者為佳，若已經腐爛或發黃　　
6. 　則不要食用。

3. 芫荽的鉀含量約303 mg/100克，需要控制鉀攝取量的慢性腎臟病患者要注意食用量。另外，蔬菜一般經汆燙後，　

　鉀離子會流失到菜湯中，因此也儘量避免喝菜湯。

給政府的建議

1. 1. 對不合格率較高的產品，提高抽驗數量，追蹤不合格樣品來源，追查不合格之原因，並輔導農藥的使用，改善產品　
2. 　品質。
3. 2. 本次檢出28種農藥殘留，其中23種非屬明列芫荽或草木本植物類可使用農藥，建議應釐清殘留原因，方能針對可能
4. 　的濫用、誤用或汙染問題，提出相對應的栽培管理對策，避免問題再次發生。
5. 3. 定期輔導及追蹤農民使用農藥的狀況，協助農民接收最新農藥資訊、了解安全使用農藥的重要性、以及建立正確使
6. 　用觀念。
7. 4. 提供抽驗樣品「風險係數」資訊，讓消費者可以利用風險係數這種區別性較明顯的表現方式，挑選優質的商品。
8. 　

9. 給業者的建議

   1. 1. 農民應正確使用農藥，遵守「適藥」（不使用未核准或禁止之農藥）、「適期」（把握使用農藥之時機）、「適
   2. 　量」（依照建議濃度使用）及「安全採收期」（嚴格遵守採收期間）之原則，以避免過量農藥殘留的問題發生。
   2. 建議中下游銷售端的業者，應要求賣方提供完整產品交易憑證，並將外箱標示的廠商名稱等資訊拍照存證，以利後
10. 　續追查不合格產品來源，達到源頭管理的目的。
11. 　

12. BOX： 1.食品中殘留農藥檢驗方法－多重殘留分析方法（五）    https://reurl.cc/DlApj5   2.食品中殘留農藥檢驗方法－殺菌劑二硫代胺基甲酸鹽類之檢驗（二）    https://reurl.cc/zDYklN   3.《農藥殘留容許量標準》查詢    https://reurl.cc/0d1exk

13. 　

14. 檢驗規範 　　財團法人中華民國消費者文教基金會產品比較試驗之樣品是由市面購得，報告內容係根據樣品送驗結果，並綜合專家分析、判斷得出結論、本超然、客觀、公正之原則給與評價。 　　對某廠牌、樣品的評價乃指經測試的該樣品而言，並非指該廠牌所有同型的產品，也非泛指該廠牌的所有其他產品。 　　有關產品比較試驗資料，未經本會書面同意，一律不得全部或部分轉載，亦不得作廣告或其他商業用途。 　　本檢驗報告僅對消基會採樣的樣品負責，至於其他商品的合法性，仍應由主管機關判定。

財團法人中華民國消費者文教基金會