前言

 國人喜歡吃補，不論飲食或養生，多少都會用到中藥，因此衛福部將許多中藥材列入「可供食品使用原料彙整一覽表」，加上中藥為了避免儲存期間容易蟲蛀或發霉，常會使用「熏硫」方式來處理中藥材。經熏硫方式處理過的中藥，殘留二氧化硫的量多寡不一，台灣販售的中藥材幾乎都仰賴進口，若是中藥殘留的二氧化硫過多，也會影響到國人身體健康。

去年及今年都有不肖廠商涉嫌使用「保險粉（連二亞硫酸鈉）」於食品中的豆芽菜及生薑絲中，讓賣相更白及延長保存期限（此種化合物亦不得添加於生鮮蔬果中）；因此每年各縣市的衛生局都會針對不同種類的食品進行二氧化硫抽驗，特別是金針、竹笙、蝦米等經常會有殘留二氧化硫過量的情形。在可供食品使用的中藥材中，本會也曾檢測出市售枸杞、當歸含有過量二氧化硫的情形。

  隨著消費者對食品安全的重視，本會此次也特別針對市售生鮮的綠豆芽、薑絲、乾貨（金針、乾白木耳、枸杞）及常用於食品的中藥材（當歸、黃耆、白芍）進行二氧化硫測試，以瞭解目前的情況，並作為消費者的選購參考。

採樣

本次採樣係於2015年5月底至6月間，於台北市、新北市、台中市、南投縣、高雄市及屏東縣等六縣市的傳統市場、量販店、福利中心及中、蔘（參）藥行等販售通路，採得6件綠豆芽，2件薑絲，乾白木耳、枸杞及乾金針各8件，7件黃耆，6件當歸及5件白芍，共計50件樣品。50件樣品中只有11件為包裝樣品，其餘39件均為散裝，包裝樣品中食品7件，中藥材4件（調查（測試）項目、方法及標準，詳見表1）。

調查及測試結果（請見表2）

一、價格調查

若換算每100公克之單價，綠豆芽介於1.7～7.6元之間；薑絲介於8.3～20元之間；乾白木耳介於53.3～115元之間；枸杞介於38.3～129元之間；乾金針介於70～133元之間；黃耆介於53.3～133.7元之間；當歸介於124～199元之間；白芍介於53.3～80元之間。

二、標示調查

    在食品方面，依據《食品安全衛生管理法》第22條規定，「食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示：品名，內容物名稱，淨量、容量或數量，製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址，原產地（國），有效日期，營養標示，含基因改造食品原料及其他經中央主管機關公告之事項。」。在中藥材上，依據2008年署授藥字第0970003263號公告之《中藥材飲片之標籤或包裝應標示事項》規定，「進口及市售中藥材飲片，其標籤或包裝應標示品名、重量、製造日期、有效期間、廠商名稱及地址等事項。」

11件包裝商品中食品有7件，其中有6件為食品類的乾白木耳、枸杞及乾金針，都符合《食品安全衛生管理法》的規定。唯一1件20號「生機枸杞」包裝上印製的有效日期，和前方貼的「有效日期」不同，已經違反規定。至於4件中藥材標示則均符合規定。

三、二氧化硫殘留測試

亞硫酸鈉是一種合法的食品添加劑，是種非常有效的酵素抑制劑，也是能保持食品顏色鮮豔、避免褐變的漂白劑，更能防止食品變質及產生惡臭味，因此廣泛地用於蜜餞、乾果等食品中；此外，中藥材在加工過程中也會使用二氧化硫燻製，不僅可以殺死藥材內部的害蟲，也能抑制細菌及黴菌的生長，又加上具有抗氧化的作用，對於藥材的長久儲藏有一定的幫助。

食用含有二氧化硫的食物後，多數人可隨著尿液而排出體外，但對於缺乏亞硫酸鹽氧化酵素的消費者，因為亞硫酸鹽無法完全排出體外，可能產生不同程度的過敏反應，其症狀有噁心、嘔吐、腸胃不適，甚至引起哮喘和呼吸困難等。

參考食藥署所訂定的《食品添加物使用範圍限量暨規格標準》中關於漂白劑的規定，除了金針、杏乾、白葡萄乾、脫水蔬菜及其他脫水水果、糖蜜及糖飴、糖漬果實類、蝦類及貝類、食用樹薯澱粉、蒟蒻及其它加工食品，可以有限量的允許二氧化硫殘留之外，其它如飲料、麵粉及其製品與生鮮產品（如綠豆芽等新鮮蔬果）都不允許有二氧化硫的殘留。其中金針的限量為4公克／公斤（4,000 ppm）以下；脫水蔬菜及其它脫水水果限量應低於0.5公克／公斤；其它加工食品則須低於0.03公克／公斤。至於在中藥材上，參考2010年《台灣中藥典》第2版，只有規定山藥、百合及白果須低於0.5公克／公斤。

    根據上述標準，經檢測，生鮮食品中只有8號「薑絲（新北市三重區中央北路58之3號前攤販）」有二氧化硫殘留，且超過其他加工食品限量的0.03公克／公斤；其它6件綠豆芽及1件薑絲均未檢出。8件乾白木耳及4件枸杞都未檢出二氧化硫，其餘4件枸杞樣品檢出量都低於脫水蔬菜及其它水果的限量規定。乾金針樣品中只有2件樣品符合規定之外，其他6件樣品的二氧化硫殘留都超過4公克／公斤以上，已經違反《食品安全衛生管理法》第18條的規定。這6件分別為：27號「乾金針（南投縣果菜運銷合作社）」、28號「乾金針（瑞展商行）」、29號「乾金針（台北市長春市場內靠近長春路的雜貨店）」、30號「乾金針（台中市南京路立體停車場對面攤位）」、31號「乾金針（台北市蘭州市場93號攤位）」及32 號「乾金針（新北市三重區長壽西街7號隔壁）」。

中藥材中，7件黃耆樣品都沒有二氧化硫殘留；6件當歸樣品中有2件檢出二氧化硫殘留，其中1件樣品檢出量大於0.15公克／公斤以上；5件白芍都有檢出二氧化硫殘留，其中有2件樣品檢出量大於0.4公克／公斤以上。

結論

本次測試發現，32件生鮮食品及乾貨中，有7件不符合規定，不合格比例高達21.9％，其中金針不合格的比例還是最高，8件中就有6件不符合規定。各地衛生局每年都會抽檢乾金針，也會要求不合格的業者立即改善及下架，但金針不合格的問題還是層出不窮，也沒有改善的跡象。

今年自從爆發薑絲也使用二氧化硫的新聞後，4～6月間中南部許多縣市的衛生局都有抽驗薑絲樣品，還是發現有不合格的薑絲產品，也要求業者下架改善；但本會在主管機關的行動措施後再作抽驗，卻仍驗出有1件不合格，顯示業者為了避免薑絲氧化發黑，還是會使用亞硫酸鈉浸泡，根本沒有確實改善。

本次購買的11件包裝樣品，1件樣品因為打印的有效日期卻和標籤的有效日期不一致而不合格，顯示業者在標示上有疏失。此外對於中藥材，2015年8月1日起，衛福部規範市售中藥材飲片之標籤或包裝應標示「品名、重量、廠商名稱及地址、製造日期及有效期間或保存期限、批號、類別、炮製方式（屬毒劇中藥材之應標示項目）、產地（國家）、保存方法與使用建議注意事項」，消費者購買時要仔細檢視其標示，以確保自身的權益。

中藥材方面，如果參考中國大陸2010年《中國藥典》第2增補本中規定「中藥材及飲片（礦物來源的中藥材除外，下同）中亞硫酸鹽殘留量（以二氧化硫計）不得過0.15 公克／公斤，而山藥、牛膝、粉葛、天門冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白朮、黨參等10種中藥材及其飲片中的二氧化硫殘留量不得過0.4公克／公斤。」，若以此標準來檢視本次的18件中藥材（黃耆、當歸及白芍），就有1件當歸及2件白芍不符合規範。

目前中國大陸已經修訂發布2015年版的《中國藥典》，預計12月起實施，勢必對中藥材的規定更加嚴格。反觀國內的《台灣中藥典》對於二氧化硫殘留標準只有「山藥」、「白果」及「百合」等3種規定限制，且規範標準為0.5公克／公斤（500 ppm），相對於大陸的標準似乎過於寬鬆。國內的中藥材幾乎都從大陸進口，是否會將品質較差或不符合規範的中藥材進口到台灣來，值得主管機關重視。國內對於中藥材二氧化硫殘留的研究，發表的文獻報告已經相當多，呼籲主管機關應立即重新修訂市售中藥材的二氧化硫殘留標準量，以確保消費大眾的健康。

消費者選購乾貨產品時，建議可以先聞，通常沒有添加二氧化硫或殘留量較低的金針製品較沒有藥水味，而且表面也會較乾澀，還有金針頭部呈現黑棕色也可作為選購的參考指標。至於家庭烹調必備的調味料──薑絲，最好還是現切現煮，會比較安心；而對於用量大的餐飲業者，由於薑本身就有味道，可能無法用嗅覺分辨，最好先以清水沖洗浸泡，降低二氧化硫的殘留量後再使用；因為根據研究指出，只要浸泡30分鐘就可以降低二氧化硫的殘留量。中藥材由於在運送及保存的過程中，受到汙染的機率很高，消費者在調理前，建議最好還是以流動的清水清洗，不僅可以降低二氧化硫的殘留量，也能減少農藥的殘留量。

（謝誌：本次測試經費由行政院消保處提供）

財團法人中華民國消費者文教基金會

表1、調查（測試）、項目、方法及標準

表2：市售生鮮食品、農產乾貨與中藥材調查測試結果表

表格導讀：

1.本表共分生鮮食品（綠豆芽及薑絲）、農產乾貨（乾白木耳、枸杞、乾金針）及中藥材（黃耆、當歸及白芍）等三大類

2.排序順序： a.包裝食品、b.二氧化硫測試合格者、c.單價

3.「―」表示沒有商品標示，為散裝樣品。

註：

1.「標示」一欄中，「○」表示符合《食品安全衛生管理法》第22條或「中藥材飲片」的標示規定，「˜」表示不符合《食品安全衛生管理法》的規定，其中a.為包裝上有2種不同的保存日期。

2.「二氧化硫殘留測試」一欄中，「〇〇」表示未檢出，「〇」檢出二氧化硫殘留但符合《食品添加物使用範圍限量暨規格標準》的規定；「˜」表示不符合規定，其中薑絲二氧化硫殘留量介於0.03～0.3公克／公斤之間，乾金針殘留量介於4～10公克／公斤；「●●」則為介於10～25公克／公斤之間。中藥材中「△」表示檢出殘留量介於0.15～0.4公克／公斤之間，「△△」表示檢出殘留量介於0.4～0.8公克／公斤之間。