食品在加工及儲存過程中，會受到空氣、溫度、酵素及環境的影響，進而產生氧化反應，而加速食物的變色、酸敗或變質。通常業者會採用脫氧、密封等方式阻絕食品與空氣的接觸，或在食物中加入抗氧化劑，以減低或延緩食品氧化。抗氧化劑的種類相當繁多，可分為天然和化學合成兩種，消費者較為熟悉的天然抗氧化劑有維生素C和E等，人工合成的抗氧化劑也有不少種類。

最常使用抗氧化劑的為油脂含量較高的食品，因為油脂的成分及其特性容易和氧氣產生作用，產生油耗味或酸敗，因此業者多會使用抗氧化劑來延長保存時間，還有其他如冷凍的魚貝類產品，為了避免冷凍過程中表層乾燥，有些也會浸泡抗氧化劑以減緩與空氣接觸所產生的氧化。

目前國內針對含有各種合成的抗氧化劑的食品訂定允許的添加量，也規範須標示註明於成分中讓消費者了解。消基會本月針對食品標示含有「抗氧化劑」和食藥署規範的類別食品進行檢測，讓消費者了解並做為選購時的參考。本次樣品係於2018年9月間，於新北市量販店、超市及福利中心等處購買，共計購得24件樣品，其中5件為花枝丸、4件醬料、9件速食麵、2件堅果類及4件口香糖類。

檢測結果，21件樣品未檢出抗氧化劑，有3件口香糖樣品檢出抗氧化劑，含量都符合食藥署的規定。1件的成分標示不符合《食品安全衛生管理法》之規定。

調查、測試項目、方法及標準（請見表1）

調查與測試結果（詳請見表3）

一、抗氧化劑含量測試

本次共檢測11項抗氧化劑，如表2。依食藥署規範，有4項可添加於食品，7項禁用。但是二丁基羥基甲苯（Butylated hydroxytoluene，簡稱BHT）和丁基羥基甲氧苯（Butylated hydroxyanisole，簡稱BHA）在國內可以使用於冷凍魚貝類浸漬液、魚貝類乾製品及鹽藏品、口香糖及泡泡糖、油脂、乳酪和奶油、脫水馬鈴薯、乾燥穀類早餐、膠囊狀及錠狀食品，在英國則被禁止使用於嬰兒食品。日本則因TBHQ可能致癌，採取全面禁用規定，BHA則只限使用於原料的棕櫚油內，但其他類的食品（如馬鈴薯片、穀物類）則被禁止。

經檢測結果，有3件樣品檢出含有抗氧化劑，其餘21件均未檢出。這3件樣品都為口香糖，分別為22號「青箭口香糖4條裝」及24號「飛壘口香糖5條裝」檢出BHT，23號「益齒達潔淨無糖口香糖-薄荷口味」檢出BHA，檢出的含量都介於0.01～0.1公克/公斤（g/kg）之間，遠低於食藥署規範的0.75公克/公斤以下。

若與標示比對，3件樣品中有2件確實標示含有抗氧化劑，但 24號「飛壘口香糖5條裝」成分中卻沒有標示，已違反《食品安全衛生管理法》的規定，依同法第52條通知業者應將產品回收改正，否則可依第47條規定處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

此外，還有13件（編號2、3、4、5、12、13、14、15、16、17、18、19、20）樣品，產品製作使用的油脂含有抗氧化劑，但因為使用的量低於本次檢測方法的偵測極限，因此都未檢出，消費者不需過於擔心。

二、標示調查

依據《食品安全衛生管理法》第22條規定，「食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：品名，內容物名稱，淨重、容量或數量，食品添加物名稱，製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址，原產地（國），有效日期，營養標示，含基因改造食品原料，其他經中央主管機關公告之事項。內容物之主成分應標明所占百分比，其應標示之產品、主成分項目、標示內容、方式及各該產品實施日期，由中央主管機關另定之。」

經檢視各項應標示事項，24件樣品中達23件標示符合規定，但1件（編號24「飛壘口香糖5條裝」）的成分標示不符合規定。

有鑑於本次測試結果，提出下列建議：

給政府的呼籲

食品應標示全成分已公告多年，加上地方政府不斷地宣導政策，但仍然有業者未能遵守。目前各縣市的衛生局都以防腐劑或二氧化硫殘留等為重點，法規規範也要求須標示，因此建議地方衛生局也應不定期抽驗或抽查，以維持消費者的權利及督促業者遵守。

目前，食藥署對抗氧化劑的限量規範和美國FDA一致，但抗氧化劑可能導致孩童過動、過敏氣喘等問題。建議充滿爭議的添加物如BHA和BHT，可以採納英國的規範，禁用於嬰兒食物中，以保護孩童的健康。

給業者的建議

食藥署早已規範食品須標示全部成分，但本次有1件口香糖樣品檢出抗氧化劑卻未如實標示，業者應遵守規定將所有內容物詳細標示，讓消費者可以依產品正確資訊自行選擇。

給消費者的建議

雖然本次檢測結果都符合規範，但還是建議避免吃含有BHA和BHT抗氧化劑的食品，特別是如果家中有幼小孩童或嬰幼兒，雖然要攝取相當大量才可能對身體產生危害，但為了身體的健康，還是減少攝取加工食品，均衡攝取天然食品才能維持健康。

財團法人中華民國消費者文教基金會

附表