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消費新知
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冬至湯圓 新味上市！防腐湯圓特賣中 發佈日期： 2006.12.18附件附件
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國人傳統習俗過了冬至，代表寒冬季節正式來臨，所以在冬至當天，家人會團聚吃湯圓更有恭賀添歲之禧，並以湯圓來祭祀祖先。

今年年初元宵節，消基會檢測市售21件湯圓，其中位於台北縣多處傳統市場中，檢測出含有防腐劑；冬至即將來臨，湯圓違規情形改善了嗎？消費者食用安全確保了嗎？為提供消費者選購參考，並持續關注傳統市場的食品安全，消基會志工於本月12月6－7日期間，針對台北縣地區7個傳統市場、台北市10個行政區傳統市場，進行攤商的散裝湯圓採樣，檢測防腐劑含量，包含：「己二烯酸」、「苯甲酸」、「去水醋酸」、「對羥苯甲酸」、「水楊酸」項目。

採樣地點
‧台北市10個傳統市場
「中正區－水源市場」、「中正區－南門市場」、「中正區－古亭市場」、「中正區－南昌路市場」、「木柵區－木新市場」、「大安區－成功市場」、「大安區－安東市場」、「松山區－新東街市場」、「松山區－東社市場」10個傳統市場。

‧台北縣7個傳統市場
「板橋市－新埔臨時攤販」、「三重市－幸福戲院市場」、「蘆洲市－集賢市場」、「汐止市－林森市場」、「鶯歌鎮－鶯歌公有市場」、「中和市－安樂市場」、「永和市－民治街市場」7個傳統市場。

價格調查
每100公克湯圓的平均單價從5.8至10元不等，其中價格最高的是：編號7號「中正區－水源市場」、編號12號「中正區－南門市場」、編號9號「木柵區－木新市場」、編號3號「大安區－成功市場」、編號14號「板橋市－新埔臨時攤販」、編號16號「松山區－新東街市場」、編號17號「松山區－東社市場」，每10元/100g；價格最低的是編號2號「蘆洲市－集賢市場」，每5.8元/100g。

檢測項目
由於湯圓屬「適用糕餅類的防腐劑檢驗標準」，依據CNS 10949「食品中防腐劑之檢驗法」進行檢測，依法不得檢出「苯甲酸」、「去水醋酸」及「水楊酸」三種；而「己二烯酸」的限量則為0.5g/KG、「對羥苯甲酸」的使用限量則為：豆皮、豆乾類、醬油 0.25g/KG以下，不含碳酸飲料、醋 0.1g/KG以下，鮮果及果菜之外皮 0.012g/KG以下。

「己二烯酸」食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量。

「苯甲酸」進入人體後，大部分可從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒；因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故肝功能不好的人不宜使用。假設苯甲酸攝取過量會引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀。

「去水醋酸」對於黴菌及腐敗菌有不錯的防腐效果，也可使產品更為蓬鬆。但根據「食品添加物使用範圍及用量標準」的規定，僅可添加於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油。如參考日本衛生實驗法中對動物的實驗可發現，若食入每公斤超過0.3公克，動物會出現嘔吐、痙攣，甚至死亡等危害。

「對羥苯甲酸」此防腐劑的酸性和腐蝕性較強，因此，胃酸過多的病人和兒童，不宜食用。

「水楊酸」是已列為禁止使用的防腐劑之一，常用於酒、醋之中，若食用添加水楊酸，易引發耳鳴、頭疼、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭等生理疾病。

檢測結果
◇去水醋酸－2件樣品檢出，佔11.8%
檢測結果發現，編號1號「台北市中正區─古亭市場（台北市羅斯福路入口右邊路口第一攤第一油飯）」及編號2號「台北縣蘆洲市－集賢市場（台北縣蘆洲市重陽路122號永順粿行）」樣品檢出去水醋酸，含量大於0.1g/kg。

◇己二烯酸
編號3號「台北市大安區－成功市場（台北市成功市場66號攤位）」，檢出己二烯酸，且含量超出限量標準0.5g/Kg。

總結
本次測試結果顯示，一成八不合格，有2件樣品的湯圓添加禁止使用的防腐劑「去水醋酸」；1件樣品檢出過量「己二烯酸」，對消費者食的安全及健康均有不良影響。

根據食品衛生管理法的規定，於食品中違規添加防腐劑，將處新台幣3—15萬元的罰鍰，並應予沒入銷毀。

與今年初相較，台北縣市傳統市場仍有攤販業者違法，台北縣市政府衛生局應強力展現公權力，密切注意縣內食品業者的安全衛生條件，是否符合規範，以維護消費者權益。

最後消基會要提醒消費者，品嚐熱呼呼的湯圓，熱量可得斤斤計較，以一般無餡小湯圓來說，十顆就相當於主食一份，含有熱量約七十大卡，可換算為四分之一碗白飯；至於包餡湯圓熱量更高，芝麻或花生等傳統口味，四顆就相當於主食四份，含有熱量二百八十大卡，相當於吃進一碗白飯。

因為湯圓的熱量高，所以糖尿病、慢性病患都不適合多吃，否則，一碗四顆湯圓吃下來，就佔去成人每天建議攝取總熱量的百分之二十，若想吃湯圓，最好還是能減少正餐攝取量，且搭配蔬菜、水果增加飽足感。

除了熱量高，糯米製品的湯圓，黏性高且不易消化，所以，老年人、消化不良或有腸胃道毛病的民眾，都要少吃；民眾吃湯圓時，一天應儘量以五顆為限，並同時攝取大量蔬菜，才能吃得健康又美味。

此外，對於咀嚼不全或胃腸機能不佳的老人、小孩，食用時應慢慢進食，避免造成消化不良或食道阻塞的危險，也避免噎住喉嚨而引發意外。

財團法人中華民國消費者文教基金會

BOX 湯圓真的是糯米做的嗎？
糯米價上揚，業者有時會摻米，以降低成本；然而，全糯米和摻了普通米的湯圓，無論在口感或湯頭上，均會有不同的呈現，如全糯米較Q，湯頭清爽，再次加熱不會變成碎粒，而加了米的湯圓，湯頭混濁，再加熱也會失去Q度而成碎粒狀。

要吃好吃的湯圓嗎？消基會教你如何辨識真假！
檢測四步驟
1.準備用具：一般藥用碘液、碗。
2.取湯圓煮熟後的清湯半碗，放冷。
3.將碘酒滴入少許於清湯中。
4.等待檢測結果。

結果判定：
1.呈現藍紫色－表示湯圓摻有一般食用米粉/麵粉。
2.呈現淺碘液原色－表示湯圓使用全糯米製作。
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